4 smaki gunkan maki sushi

Delikatne, niemal słodkawe mięso  łososia kontrastuje tu z lekko słono – kwaśnym śledziem, mocno rybną ikrą łososia (tzw. smak umami) i niezwykle kwaśną i słonawą marynowaną śliwką umeboshi. Konieczne będą spore ilości marynowanego imbiru do odświeżania języka pomiędzy poszczególnymi kawałkami tego bardzo urozmaiconego zestawu.

składniki:

• 1 szklanka krótkoziarnistego ryżu
• 1 szklanka wody
• 50 ml zaprawy do sushi
• 3 kwadratowe płaty alg nori
• 1 bardzo świeży młody śledź
• garść soli
• 3 łyżki octu ryżowego
• 15 dkg mięsa ze świeżego łososia
• niewielkie pudełeczko umeboshi
• mały słoiczek ikry z łososia
• 1/2 cytryny
• gałązki ziół do dekoracji
• marynowany imbir
• chrzan wasabi
• sos sojowy

wykonanie:

1. Wypatroszonego śledzia przekrawamy wzdłuż grzbietu na połówki i pokrywamy z obu stron solą. Odstawiamy w chłodne miejsce na godzinę, najwyżej dwie, a następnie wyjmujemy kręgosłup i wszystkie ości. Wypłukaną z soli rybę obficie skrapiamy octem i na kolejne kilka godzin odstawiamy do lodówki. Następnie starannie siekamy na jak najdrobniejsze kawałeczki za pomocą noża o szerokim ostrzu.
2. W podobny sposób siekamy świeże mięso łososia. Można wykorzystać małe okrawki łososia, którego użyliśmy do zrobienia nigiri sushi, jeśli tylko są świeże.
3. Marynowane śliwki umeboshi wyjmujemy z opakowania, pozbawiamy pestek i lekko siekamy – uwaga, nie zróbmy z nich powideł! Siekamy również kilka zamarynowanych liści shiso, które powinny towarzyszyć śliwkom w pudełku i mieszamy je ze śliwkami.
4. Wyciskamy sok z połówki cytryny; posłuży nam do skropienia ikry łososia.
5. Płaty nori kroimy (najlepiej przeznaczonymi do kuchennych prac nożyczkami) na 3 cm szerokości paski, a te dzielimy jeszcze na połowy.
6. Po ugotowaniu ryżu, ostudzeniu go i przyprawieniu zaprawą (TUTAJ przepis na ryż) ugniatamy go zwilżonymi wodą dłońmi w równe, niezbyt duże wałeczki. Pamiętajmy: nie mają to być kule, bo nasze sushi nie będzie przypominało łódki! Każdą porcyjkę otaczamy paseczkiem nori, który stworzy “burtę” okrętu.
7. Początkującym proponuję następującą technikę: wałeczek ryżu leży na desce, a my spokojnie owijamy go tak, żeby nori u dołu sięgało deseczki, a od góry tworzyło wolną przestrzeń na nadzienie. Zacząć należy od środka dłuższego boku wałeczka – jeśli jest on odpowiedniej wielkości, to nori “skończy się” prawie w tym samym miejscu tworząc lekką tylko “zakładkę”. Ta końcówka powinna przylgnąć samoistnie pod wpływem wilgoci lub wkładamy tam zgniecione ziarenko ryżu, żeby ją przykleić.
8. Kiedy wszystkie łódki są już przygotowane, możemy napełniać je na zmianę nadzieniem z łososia, śledzia, ikry i umeboshi. Pod łososia i śledzia dno gunkanów smarujemy odrobiną wasabi. Ikrę skrapiamy kilkoma kropelkami soku z cytryny. Do łososia można wetknąć malutką gałązkę koperku, do śledzia może być zielona pietruszka.

sposób podania:

Układamy gunkan maki na talerzach lub tackach, na których będziemy je podawać, uzupełniamy kompozycję marynowanym imbirem i dodatkową ilością ziół, jeśli chcemy.

Takie sushi jest bardzo wyraziste w smaku, dlatego dobrym pomysłem jest podać je “w towarzystwie” łagodnych maki sushi z tamago, ogórkiem lub marchewką.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Gunkan maki z ikrą łososia i lumpfisha To odświętne sushi, ze względu na cenę produktów. Odpowiednie na...
2. Gunkan maki – instrukcja wykonywania Ten wyjątkowo apetyczny i estetyczny rodzaj sushi sprawia czasem problemy...
3. Oshi sushi z wędzonym łososiem Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
4. Philadelfia maki Na macie do zawijania sushi maki kładziemy połowę płata nori...
5. Uramaki z wędzonym łososiem Dość trudny do wykonania rodzaj sushi pokrytego cienkim płatem wędzonego...