Czerwone sushi w kształcie serca

dodał : Muscat(13 lut 12)

Rok temu pisałam, czemu sushi jest potrawą idealną na Walentynki (walentynkowe sushi), więc powtarzać nie będę, ale zaproponuję tym razem coś łatwiejszego w przygotowaniu i wymagającego znacznie mniej czasu. Śliczne, intensywnie czerwone serca-sushi do wykonania dla zapracowanych, studentów czy zupełnie świeżych adeptów sztuki kulinarnej. Składniki do kupienia w każdym sklepie, nawet na ostatnią chwilę.

Należy użyć do barwienia dobrego koncentratu z buraków, nie zawierającego zbędnych dodatków (przypraw, wzmacniaczy smaku, magi, tłuszczu). Jeśli dobrze wybierzemy, a nie jest to trudne w Polsce , to smak naszego czerwonego sushi nie będzie się różnił od zwykłego sushi – uzyskamy tylko intensywny karminowy kolor.

składniki:

1 szklanka ryżu do sushi
1 szklanka wody
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki płynnego koncentratu z buraków (na barszcz)
150 g plastrów z łososia wędzonego
gałązka koperku i inne (dowolne) warzywa lub zioła do ozdoby
marynowany imbir, sos sojowy i wasabi do podania

niezbędne akcesoria:

Oprócz zwykłego garnka, w którym ugotujemy ryż , miski, gdzie będzie mieszany z zaprawą i miseczki z zimną osoloną wodą do moczenia rąk, dodatkowo potrzebna będzie tylko:

foremka do wykrawania ciastek w kształcie serca (metalowa lub plastikowa; użyta będzie zarówno do formowania ryżu, jak i do wycinania serc z plastrów wędzonego łososia)

wykonanie:

Ryż płuczemy dokładnie na sitku lub przelewając kilkakrotnie w garnku zimną wodą aż będzie ona czysta. Zalewamy w garnku wodą (1 szklanka ryżu – 1 szklanka wody) i pozostawiamy na 10 minut. Po upływie tego czasu, na dużym ogniu prędko zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy 10 minut pod szczelną przykrywką.
Przygotowujemy zaprawę: ocet, cukier i sól mieszamy lekko podgrzane, aż się cukier i sól rozpuszczą, dodajemy płynny koncentrat buraczany.
Po 10 minutach gotowania gasimy ogień pod garnkiem z ryżem i pozostawiamy go pod przykryciem na kolejne 10 minut. Następnie mieszamy z zaprawą: na dno szerokiej miski wylewamy połowę zaprawy, wkładamy ryż, polewamy pozostałą połową zaprawy i delikatnie mieszamy i wygładzamy ryż szpatułką lub łyżką, tak długo, aż wszystkie ziarna będą jednakowego koloru. Należy przy tym uważać, żeby ryżu nie gnieść i nie miażdżyć!
Przykrywamy ryż wilgotną ściereczką, a tymczasem wykrawamy jak najwięcej serc z płatów wędzonego łososia za pomocą foremki w kształcie serca: plastry ryby muszą leżeć na twardym podłożu i należy mocno przyciskać foremkę. Jeśli, mimo to, kształty nie bardzo chcą się oddzielać, pomagamy sobie ostrym nożem. Serduszka odkładamy w chłodne miejsce na czas formowania ryżu.
Przestudzony, zabarwiony ryż formujemy w serca: zamoczoną w osolonej wodzie foremkę do ciastek układamy płasko na dłoni, drugą zwilżoną ręką nakładając do niej ryżu. Uklepujemy i delikatnie wyjmujemy (wyciskamy) czerwone ryżowe serce nad talerzem, na którym ma być podane. Podobnie postępujemy z pozostałym ryżem.
Następnie nakładamy wycięte w kształcie serc plasterki łososia wędzonego na ryżowe serca i ozdabiamy całość gałązkami koperku, sercami wyciętymi z ogórka, marchewki, rzodkiewki itp.

uwaga (tym razem bardzo ważna)!:

Sushi-serca z podanych składników nie barwią dłoni ani paznokci. Gdybyśmy chcieli użyć świeżego soku z buraków, do lepienia konieczne byłyby rękawiczki foliowe lub lateksowe, żeby uniknąć brązowych plam, a wszak nie każdy umie (czy lubi) pracować w rękawiczkach. Jeśli mimo tego zdecydujecie się na świeży sok z buraków i będziecie pracować gołymi rękami, pamiętajcie, żeby natychmiast po pracy wybielić dłonie sokiem z cytryny! Piękne dłonie nie zmienią smaku sushi, ale z pewnością polepszą Wasze samopoczucie w czasie walentynkowej kolacji!

Druga uwaga (mniej ważna):

Można podać ryżowe purpurowe serca BEZ łososia, jako dodatek do dobrego sashimi (potrawa z surowej ryby) lub/i tamagoyaki albo innych potraw azjatyckich pasujących do ryżu.

Szczęśliwych Walentynek!

Muscat

Powiązane wpisy

Walentynkowe sushi – serca z marchewki Oto romantyczna propozycja, nie tylko na dzień świętego Walentego, ale...
Oshi sushi z wędzonym łososiem Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
Oshi sushi z marynowaną marchewka i szparagami Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
Chirashi Sushi z wędzonym łososiem Składniki: 3 szklanki ryżu do sushi 3 szklanki wody 6...
Oshi sushi z szynką i omletem tamago Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...