Domowe okonomiyaki

dodał : Muscat(08 gru 11)

Okonomiyaki to właściwie japoński fast food – potrawa serwowana w barach, na ulicznych straganach, popularna wśród młodzieży, dość kaloryczna i sycąca. Typowa przekąska do piwa, jeśli przyrządzana w domu, to raczej okazyjnie niż jako codzienny posiłek. Przepisów jest tyle, ilu kucharzy, a nawet tyle, ilu jedzących, bo okonomiyaki znaczy “smażone co kto lubi”. Podstawą placka jest kapusta w cieście, reszta – całkowicie dowolna! Częściej, niż o konkretnych przepisach, mówi się o stylach przyrządzania okonomiyaki. Najbardziej znane to Kansai i Hiroshima. Pierwszy polega na mieszaniu większości składników, drugi to słynne, góry smażonej kapusty z dodatkiem osobno smażonego naleśnika, makaronu soba, jajecznicy i wielu innych przysmaków (jedna porcja może mieć nawet 1000 kilokalorii). Dość trudno usmażyć to wszystko jednocześnie, za to miło popatrzeć jak doświadczony kucharz z baru okonomiyaki żongluje smakowitościami na naszych oczach. Tylko że, w tym celu, trzeba pojechać do Hiroshimy.

Poprzestańmy zatem na domowej wersji okonomiyaki w stylu Kansai, gdzie niedostępny w Polsce korzeń yamaimo został zastąpiony mąką ziemniaczaną, tenkasu (pokruszone resztki smażonego ciasta tempura) – grzankami z chleba, a zamiast pikli beni shoga użyjemy zwykłego marynowanego imbiru. Reszta składników bez specjalnych odstępstw od japońskich przepisów, ponieważ można już je kupić w naszych sklepach. Do okonomiyaki możemy użyć kapusty włoskiej, pekińskiej lub młodej białej kapusty.

składniki na 2 – 4 porcje:

150 g (szklanka) mąki pszennej (typ 500, na pierogi, naleśniki)
250 ml (szklanka) wody lub bulionu dashi
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
pieprz czarny do smaku (niekoniecznie)
300 g kapusty poszatkowanej na cienkie paski
dodatkowe 2 łyżki mąki pszennej (niekoniecznie)
50 g białej części pora drobno posiekanej
50 g marchewki pokrojonej na zapałkę lub utartej na grubych oczkach tarki
2 łyżki posiekanego marynowanego imbiru
2 łyżki bułki tartej lub kromka chleba tostowego
100 g pieczonej piersi z kurczaka lub gotowanych krewetek lub gotowanej ośmiornicy pokrojone na plasterki lub w kostkę
2 jajka
po 2 – 3 cienkie plasterki tłustej wieprzowiny (boczek, karczek) lub po kilka dużych krewetek do wykończenia każdej porcji (niekoniecznie)
ok. 4 łyżki oleju do smażenia
sos sojowy do posmarowania
majonez, sos okonomiyaki, ewentualnie keczup lub sos ostrygowy do podania (wg gustu jedzących)
posypka aonori oraz płatki katsuobushi do posypania

niezbędne akcesoria:

jak największa patelnia lub płyta do smażenia
2 szerokie płaskie łopatki
mała i duża miska
sitko lub cedzak
deska do krojenia, noże, ew. tarka do warzyw
robot kuchenny do mieszania ciasta (niekoniecznie)

wykonanie:

W małej misce zmiksować lub starannie wymieszać ciasto z wody (lub bulionu dashi), mąki pszennej, ziemniaczanej, cukru, soli, proszku do pieczenia (niekoniecznie). Odstawić na minimum 10 minut, aby składniki dobrze się związały.
Poszatkowaną kapustę starannie umyć na sicie i dokładnie odcedzić. Jeśli jest to kapusta biała lub włoska, w trakcie mycia odrzucić grubsze części liści, zostawiając wyłącznie zielone. Jeśli jest to kapusta pekińska – wymaga trochę innego sposobu krojenia, żeby nie było dużych kawałków twardej części liści. Obsuszoną już kapustę lekko zgnieść w dłoniach, zmniejszając w ten sposób jej objętość. Oprószyć 2 łyżkami mąki i wymieszać (niekoniecznie, ale ciasto lepiej się wtedy przylepia).
Chleb tostowy obsuszyć na niezbyt zrumienianą grzankę (na patelni lub w opiekaczu) i pokruszyć.
Włożyć kapustę, pora, marchewkę, imbir, okruchy chleba i kurczaka (lub inne dodatki) do dużej miski, dodać ciasto i wymieszać starannie. Na koniec dodać oba jajka i lekko wymieszać.
Mocno nagrzać patelnię pokrytą 2 łyżkami oleju i nałożyć na nią porcję mieszanki tak, żeby nie wypełniła całej patelni. Należy łopatką uformować placek gruby na ok. 2 cm o zwartych brzegach.
Teraz na wierzch można położyć cienkie plasterki mięsa lub kilka krewetek. Przylepić odrobiną ciasta.
Smażyć 3 minuty na średnim ogniu, niezbyt gwałtownie. Obrócić za pomocą dwóch łopatek podłożonych pod placek. Przycisnąć okonomiyaki i zagarnąć łopatką oderwane cząstki warzyw ze wszystkich stron placka.
Smażyć kolejne 3 minuty. Znowu obrócić i na kolejne 3 minuty przykryć patelnię pokrywką.
Na koniec dosmażyć wierzch jeszcze przez 1 minutę. Łączny czas smażenia jednej porcji to minimum 10 minut.
Odwrócić, położyć na talerzu, polać wybranym sosem i posypać aonori oraz katsuobushi.

sposób podania:

Duże okonomiyaki można kroić na części jak pizzę. Mniejsze podawać w całości po jednym na osobę. Sosy i posypki można podać osobno, do wyboru. Jeść okonomiyaki należy pałeczkami. Potrawa jest sycąca i pasuje jako przekąska do piwa.

uwagi:

Koniecznie należy wypróbować kolejno różne zestawy dodatków do okonomiyaki, na przykład:

tuńczyka z puszki z groszkiem lub kukurydzą
szynkę, zieloną cebulkę i paprykę
wieprzowinę z cebulą i żółtym serem
pomidory, tofu, zioła

i wszystko, co nam przyjdzie do głowy!

Dobrej zabawy w kuchni!

Muscat

Powiązane wpisy

Smażony makaron soba Smażony makaron – po japońsku: yakisoba – to łatwe w...
Kakiage – tempura z mieszanych warzyw Najbardziej popularne jest jedzenie kakiage z ryżem - kakiage don....
Imo-mochi – pyszna przekąska słona lub słodka Imo-mochi popularne jest na wyspie Hokkaido - najbardziej wysuniętej na...
Miso ramen Ramen jest samodzielnym daniem łączącym w sobie idee naszej zupy...
Wieprzowina smażona z imbirem Shogayaki jest daniem na gorące lecz pracowite dni, kiedy trzeba...