Nie jest konieczne posiadanie specjalnego naczynia do gotowania na parze! Wystarczy garnek z dopasowaną pokrywką i zwykła wkładka do gotowania np. klusek na parze lub koszyczek, taki jak na chińskie pierożki.

składniki na 2 porcje:

• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki bulionu dashi lub rosołu z kury
• 1/2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 4 plastry surimi “ogon kraba”
• 4 gotowane krewetki obrane i bez ogonków
• 1 łyżka gotowanej fasolki szparagowej
• 4 cienkie plasterki czerwonego chili
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżeczki kawioru z łososia

niezbędne akcesoria:

• duży garnek z pokrywką
• wkładka do gotowania na parze
• sitko
• ściereczka bawełniana
• miseczki do mieszania i do podania

wykonanie:

1. W garnku, w którym będziemy gotować chawanmushi (wyposażonym we wkładkę do gotowania na parze) zagotowujemy wodę, a pokrywkę obwiązujemy ściereczką – zapobiegnie to skapywaniu wody z pokrywki do potrawy.
2. Umyte jajko rozbijamy i dokładnie mieszamy z bulionem i sosem sojowym. Mieszać należy tak, żeby nie utworzyć piany (nie odrywając łyżki od dna naczynia). Cedzimy mieszaninę przez sito.
3. W porcelanowych miseczkach układamy krewetki, plastry surimi, gotowaną fasolkę szparagową i chili. Zalewamy mieszaniną jajeczną.
4. Wkładamy miseczki do garnka na wkładkę do gotowania na parze. Szczelnie przykrywamy pokrywką obwiązaną w ściereczkę. Gotujemy 1 minutę na silnym ogniu.
5. Zmniejszamy ogień. Jeśli mocno się jeszcze gotuje, to lekko uchylamy pokrywkę (tylko szparka, na szerokość włożonej łyżki) i gotujemy jeszcze 10 minut, aż całość się zetnie.
6. Ostrożnie wyjmujemy miseczki z chawanmushi (gorące!) i dekorujemy potrawę zieloną pietruszką oraz kawiorem z łososia. Podajemy natychmiast.

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Jajka marynowane w zalewie sojowej
2. Miso ramen
3. Noworoczna zupa zoni

Wśród naczyń i przyrządów, których będziemy potrzebowali, żeby przyrządzić uramaki, niezbędna jest mata do rolowania sushi owinięta w folię spożywczą dla ochrony przed przylepianiem się ryżu. Nie zapomnijmy też o miseczce z osoloną i lekko zakwaszoną octem zimną wodą do zwilżania rąk.

składniki:

• 1 szklanka ryżu do sushi
• 6 łyżeczek octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 słoiczek czerwonej ikry (50 g)
• 1 słoiczek czarnej ikry (50 g)
• 2 arkusze nori
• 1 gotowana marchewka (przepis tutaj)
• 1/2 awokado lub ogórka
• 4 wąskie paski świeżego łososia lub opakowanie paluszków surimi
• 1 łyżka majonezu
• 3 łyżeczki wasabi w proszku
• sos sojowy
• do dekoracji: plastry ogórka, cytryny, gałązki koperku lub zielonej pietruszki

wykonanie:

1. Dokładnie płuczemy ryż, zmieniając wodę kilka razy. Zalewamy ryż szklanką zimnej wody w niewielkim garnku z dopasowaną pokrywką. Po 10 minutach moczenia szybko zagotowujemy na dużym ogniu, zmniejszamy ogień, gotujemy 10 minut i wyłączamy palnik, a ryż pozostawiamy pod przykryciem jeszcze 10 minut.
2. Mieszamy i podgrzewamy do rozpuszczenia ocet, cukier i sól, aby otrzymać zaprawę. Ryż wykładamy na szeroką miskę i równomiernie skrapiamy zaprawą, delikatnie mieszając wilgotną drewnianą łopatką.
3. Awokado lub ogórka obieramy i kroimy na wąskie paseczki. Przygotowujemy resztę składników: marchewkę, łososia lub paluszki surimi pokrojone wzdłuż na połowę.
4. Majonez mieszamy z 1 łyżeczką wasabi. Resztę wasabi skrapiamy wrzącą wodą i mieszamy aby otrzymać pastę, którą podamy do sushi.
5. Na płaskie talerze lub tacki wykładamy ze słoiczków (osobno) czerwoną i czarną ikrę.
6. Oba arkusze nori dzielimy na połowę. Kładziemy po jednej połówce na suchej deseczce do krojenia i nakładamy ryż nabierając go dłonią zwilżoną w zimnej wodzie. Nori musi być w całości pokryte grubą, ok. 1 cm, warstwą ryżu ponieważ, po odwróceniu, ryż znajdzie się na zewnątrz rolki. (Dajemy więc o wiele więcej ryżu niż na cieniutkie hosomaki, które również robi się z połówki arkusza nori. Różnicę wielkości między uramaki a hosomaki widać na zdjęciach.)
7. Teraz kładziemy matę pokrytą folią spożywczą na pokrytej ryżem połówce arkusza nori, podnosimy deskę do krojenia i szybkim ruchem odwracamy tak, aby wszystko znalazło się na macie. Nori znajduje się na górze, a deseczkę chwilowo odkładamy.
8. W odległości 1/3 od brzegu nori rozprowadzamy łyżeczką na całej długości nieco majonezu wymieszanego z wasabi. W tym miejscu kładziemy paseczki łososia (lub surimi), awokado (lub ogórka) i gotowanej marchewki.
9. Zwijamy rolkę za pomocą maty: najpierw jeden ruch, odwinięcie i kolejny ruch z przyciśnięciem. Po chwili odwijamy matę i zwilżoną dłonią przenosimy rolkę na talerz z ikrą.
10. Obtaczamy całą rolkę w czerwonych lub czarnych jajeczkach i bardzo ostrym nożem, raz po raz przecieranym wilgotną ściereczką, kroimy ją na 8 plastrów. Układamy dekoracyjnie na talerzach, z których sushi będzie podawane. Ozdabiamy ogórkiem, plastrami cytryny, świeżymi ziołami itp. Podajemy z sosem sojowym i pastą wasabi.

Smacznego!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Gunkan maki z ikrą łososia i lumpfisha
2. Uramaki California Roll – odwrócone sushi kalifornijskie
3. Uramaki z wędzonym łososiem

Jak już wiemy, w Japonii jada się zupę na śniadanie. Najczęściej zupę miso. Ale w pierwszy dzień roku jest to specjalna, gwarantująca dostatek i powodzenie, zupa zoni (lub o-zoni). Bazą jest zawsze najdoskonalszy bulion dashi z płatków katsuobushi (bonito) i wodorostu kombu, a niezbędnym dodatkiem – świeże lub suszone mochi. Japończycy tradycyjnie przygotowują niesłodzone mochi w ostatnich dniach starego roku i tego właśnie używają do o-zoni. Obecnie często kupuje się mochi gotowe, w kształcie twardych kostek, zwanych kirimochi. Nasiąknięte gorącym aromatycznym bulionem, mochi staje się ciągnące i jest bardzo smaczne.
Innymi dodatkami do świątecznej zupy są warzywa korzeniowe i liściaste, owoce morza, rybne pasztety (surimi, kamaboko), grzyby i delikatne mięso. W naszym przepisie kamaboko zastąpiona jest “ogonem kraba” dostępnym w hipermarketach w postaci mrożonej.

składniki na 2 porcje:

• 2 szklanki bulionu dashi
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• sól (do smaku)
• 4 okrągłe mochi
• 100 g mięsa z kurczaka
• 4 plastry białej rzodkwi
• 1/2 marchewki
• garść środkowych liści kapusty pekińskiej
• 1/2 mrożonego “ogona kraba”
• 4 mrożone gotowane krewetki
• 2 kapelusze pieczarek lub grzybów shitake
• odrobina skórki startej z cytryny

niezbędne akcesoria:

• koszyczek do gotowania na parze
• garnek, w którym zmieści się koszyczek
• mniejszy garnek na liście kapusty
• większy garnek na zupę

sposób przyrządzania:

1. Marchewkę kroimy na plasterki, rzodkiew na ćwierćplastry i gotujemy wraz ze świeżymi kapeluszami grzybów na parze do miękkości ok. 10 minut. Można dołożyć tam mrożony “ogon kraba”, aby go rozmrozić, jeśli jeszcze nie jest rozmrożony i ogrzać.
2. Liście kapusty wkładamy do wrzącej wody i gotujemy 1 minutę. Przekładamy do wody zimnej, a następnie odcedzamy.
3. Mochi grillujemy lub opiekamy w piekarniku, aż się lekko zarumienią i spuchną. Można także podsmażyć je na patelni bez tłuszczu.
4. Mięso kroimy na małe kawałki (na jeden kęs). Krewetki rozmrażamy polewając gorącą wodą z czajnika. “Ogon kraba” kroimy na plasterki.
5. Zagotowujemy dashi, przyprawiamy do smaku sosem sojowym i solą, a następnie wkładamy do garnka mięso i gotujemy aż zmieni kolor i zmięknie (ok. 5 minut).
6. Dodajemy ugotowane warzywa korzeniowe, kapelusze grzybów i krewetki. Po minucie wkładamy także plasterki “ogona kraba”, kapustę i zgrillowane mochi, aby się ogrzały.
7. Wyjmujemy składniki rozdzielając do miseczek, zalewamy gorącą zupą, posypujemy odrobiną skórki startej z wymytej i sparzonej cytryny.
8. Jemy pałeczkami wypijając bulion wprost z miseczki.

Uwagi:

• Różne zielone warzywa pasują do tej zupy, np. liście szpinaku, ale unikajmy takich, które mają intensywny smak, bo zmienią charakter bulionu. Kapusta biała i włoska nie nadają się!
• Zamiast “ogona kraba” można użyć paluszków surimi bądź kawałków fileta z białej ryby, który wkładamy do gotowania zaraz po kurczaku.
• W czasie jedzenia należy uważać, żeby nie połknąć na raz zbyt wiele lepkiego mochi, bo można się zadławić!

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Klasyczna zupa miso
2. Zupa miso na trzy różne sposoby
3. Miso ramen

Cena jest dwukrotnie wyższa niż zeszłoroczny rekord, jednak nabywca jest zadowolony, że przelicytował zagranicznego kupca, co zdarzyło się po raz pierwszy od czterech lat. Tuńczyk został złowiony u wybrzeży prefektury Aomori (północ Japonii), tak więc japońska ryba dostała się w japońskie ręce!

Rekordowy tuńczyk zostanie pocięty na 10 tysięcy porcji wyśmienitego sushi.

Podobne wpisy:

1. Wędzone sushi jest modne

Potrzebna jest specjalna drobno zmielona mąka z pewnego gatunku kleistego ryżu. Można ją kupić w sklepach z orientalną lub ekologiczną żywnością.

składniki:

• 1 szklanka mąki z ryżu kleistego
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki soli

wykonanie:

1. Z podanych składników zagniatamy spoiste ciasto o gęstości i konsystencji plasteliny lub nieco luźniejsze.
2. Z ciasta tego lepimy ok. 8 kulek, które spłaszczamy na grube placki.
3. Umieszczamy placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i szczelnie przykrywamy blachę folią aluminiową.
4. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy 40 – 45 minut. Po tym czasie mochi będą nieco suche z wierzchu i lekko ciągnące w środku.

sposób podania i przechowywania:

• Chcąc przechować mochi przez kilka dni, należy obtoczyć je w niewielkiej ilości tej samej mąki, z której zostały zrobione lub maki ziemniaczanej (szczególnie, jeśli wyszły dość lepkie) i zamknąć w szczelnym pojemniku.
• Jada się je lekko opieczone na patelni lub grillu i posmarowane sosem sojowym. Są także dodatkiem do zup, szczególnie do noworocznej zupy o-zoni, jadanej przez Japończyków w pierwszym dniu nowego roku. Można również podawać ze słodkimi sosami (z gotowanej azuki, zielonej herbaty) albo podsmażane na maśle z dodatkiem cukru i sosu sojowego.

Smacznego!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Ryżowe ciasteczka mochi
2. Imo-mochi – pyszna przekąska słona lub słodka
3. Noworoczna zupa zoni

Mimo najstaranniejszego nawet odsączania oleju, kakiage jest dość tłusta – dwie porcyjki na osobę wystarczą jako dodatek do ryżu, makaronu lub przystawkę.

składniki na  ok. 4  “kulki” i 2 porcje sosu:

• 20 g marchewki pokrojonej w słomkę
• 50 g kapusty pekińskiej pokrojonej cienko w poprzek liści
• 20 g kalarepy pokrojonej w słomkę
• 1/4 niedużej cebuli cienko pokrojonej wzdłuż łusek
• 1 łyżka suszonych wodorostów arame (niekoniecznie)
• 3 łyżki mąki pszennej (+ 1 łyżeczka do oprószenia warzyw)
• 3 łyżki lodowatej wody
• olej do głębokiego smażenia
• 1/2 szklanki bulionu dashi
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka wina mirin

wykonanie:

1. Bulion, sos sojowy i mirin zagotowujemy i zostawiamy w cieple do podania.
2. Podgrzewamy olej do temperatury 180 stopni (kawałeczek wrzuconego tam chleba powinien natychmiast wypłynąć i zbrązowieć po 15 sekundach).
3. Oprószamy warzywa i wodorosty łyżeczką mąki i mieszamy.
4. W misce, do której zmieszczą się warzywa krótko mieszamy lodowatą wodę z przesianą przez sito mąką. Nie należy mieszać dokładnie, tylko 3 – 4 razy dookoła miski.
5. Wkładamy warzywa z wodorostami arame i obtaczamy w cieście.
6. Kiedy olej jest już gorący, nabieramy za pomocą dwóch narzędzi (np. łyżki i widelca) porcję warzyw i ostrożnie wkładamy do garnczka z olejem. Przyciskamy lekko do brzegu garnka, aby warzywa pozostały zlepione ze sobą. Po chwili mogą już smażyć się bez przyciskania.
7. Smażymy ok. 2 minuty do lekkiego zrumienienia, przewracając z jednej strony na drugą. Jeśli garnek jest dość szeroki, można na raz smażyć 2 “kulki” warzyw.
8. Odsączamy kakiage z tłuszczu na papierowych ręcznikach i podajemy z sosem nalanym do miseczek.

sposoby podania:

Najbardziej popularne jest jedzenie kakiage z ryżem – kakiage don. Do każdej miski ryżu dajemy 2 porcyjki tej tempury i posypujemy przyprawą shishimi lub dowolną inną posypką i ostrą papryką.

Można podać kakiage jako dodatek do dania zaru soba (zimny makaron soba) lub bukkake udon (makaron udon z wieloma dodatkami).

Jest też doskonałym dodatkiem do zup takich jak ramen czy soba w bulionie.

Ostatecznie możemy potraktować kakiage jako przystawkę przed głównym daniem, podobnie jak zwykłą tempurę.

uwaga:

Jeśli tempura ma być naprawdę chrupiąca, to woda do ciasta musi być bardzo zimna! Można włożyć miskę na chwilę do zamrażalnika aż na powierzchni wody zrobi się lodowa skorupka. Warzywa też powinny być schłodzone i suche.

Smacznego!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Tempura z warzyw
2. Tempura z warzyw i krewetek
3. Tempura z kurczaka z warzywami

składniki:

• ok. 2/3 szklanki gotowanego ryżu krótko ziarnistego na każde onigiri
• kawałek łososia teriyaki
• po 1/2 arkusza nori na każde onigiri

niezbędne akcesoria:

miseczka zimnej wody z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżki octu ryżowego

wykonanie:

1. Osączamy rybę z tłuszczu i sosu. Rozdrabniamy na niezbyt małe kawałki i delikatnie mieszamy z ryżem.
2. Zwilżonymi w posolonej i zakwaszonej wodzie dłońmi nabieramy ryż i formujemy w kształt spłaszczonej kuli. Następnie nadajemy jej formę trójkąta. Można posłużyć się woreczkiem jak w naszej instrukcji dla początkujących TUTAJ.
3. Trójkątne onigiri owijamy w połowę arkusza nori w sposób pokazany na zdjęciach. W górny róg trójkąta wciskamy jeszcze kawałeczek łososia.
4. Pakujemy do pudełka śniadaniowego po 1 – 2 onigiri na osobę.

Smacznego!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Jak zrobić onigiri – instrukcja
2. Temaki sushi z łososiem i marynowaną dynią
3. Nigiri sushi z łososiem

Poprzestańmy zatem na domowej wersji okonomiyaki w stylu Kansai, gdzie niedostępny w Polsce korzeń yamaimo został zastąpiony mąką ziemniaczaną, tenkasu (pokruszone resztki smażonego ciasta tempura) – grzankami z chleba, a zamiast pikli beni shoga użyjemy zwykłego marynowanego imbiru. Reszta składników bez specjalnych odstępstw od japońskich przepisów, ponieważ można już je kupić w naszych sklepach. Do okonomiyaki możemy użyć kapusty włoskiej, pekińskiej lub młodej białej kapusty.

składniki na 2 – 4 porcje:

• 150 g (szklanka) mąki pszennej (typ 500, na pierogi, naleśniki)
• 250 ml (szklanka) wody lub bulionu dashi
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz czarny do smaku (niekoniecznie)
• 300 g kapusty poszatkowanej na cienkie paski
• dodatkowe 2 łyżki mąki pszennej (niekoniecznie)
• 50 g białej części pora drobno posiekanej
• 50 g marchewki pokrojonej na zapałkę lub utartej na grubych oczkach tarki
• 2 łyżki posiekanego marynowanego imbiru
• 2 łyżki bułki tartej lub kromka chleba tostowego
• 100 g pieczonej piersi z kurczaka lub gotowanych krewetek lub gotowanej ośmiornicy pokrojone na plasterki lub w kostkę
• 2 jajka
• po 2 – 3 cienkie plasterki tłustej wieprzowiny (boczek, karczek) lub po kilka dużych krewetek do wykończenia każdej porcji (niekoniecznie)
• ok. 4 łyżki oleju do smażenia
• sos sojowy do posmarowania
• majonez, sos okonomiyaki, ewentualnie keczup lub sos ostrygowy do podania (wg gustu jedzących)
• posypka aonori oraz płatki katsuobushi do posypania

niezbędne akcesoria:

• jak największa patelnia lub płyta do smażenia
• 2 szerokie płaskie łopatki
• mała i duża miska
• sitko lub cedzak
• deska do krojenia, noże, ew. tarka do warzyw
• robot kuchenny do mieszania ciasta (niekoniecznie)

wykonanie:

1. W małej misce zmiksować lub starannie wymieszać ciasto z wody (lub bulionu dashi), mąki pszennej, ziemniaczanej, cukru, soli, proszku do pieczenia (niekoniecznie). Odstawić na minimum 10 minut, aby składniki dobrze się związały.
2. Poszatkowaną kapustę starannie umyć na sicie i dokładnie odcedzić. Jeśli jest to kapusta biała lub włoska, w trakcie mycia odrzucić grubsze części liści, zostawiając wyłącznie zielone. Jeśli jest to kapusta pekińska – wymaga trochę innego sposobu krojenia, żeby nie było dużych kawałków twardej części liści. Obsuszoną już kapustę lekko zgnieść w dłoniach, zmniejszając w ten sposób jej objętość. Oprószyć 2 łyżkami mąki i wymieszać (niekoniecznie, ale ciasto lepiej się wtedy przylepia).
3. Chleb tostowy obsuszyć na niezbyt zrumienianą grzankę (na patelni lub w opiekaczu) i pokruszyć.
4. Włożyć kapustę, pora, marchewkę, imbir, okruchy chleba i kurczaka (lub inne dodatki) do dużej miski, dodać ciasto i wymieszać starannie. Na koniec dodać oba jajka i lekko wymieszać.
5. Mocno nagrzać patelnię pokrytą 2 łyżkami oleju i nałożyć na nią porcję mieszanki tak, żeby nie wypełniła całej patelni. Należy łopatką uformować placek gruby na ok. 2 cm o zwartych brzegach.
6. Teraz na wierzch można położyć cienkie plasterki mięsa lub kilka krewetek. Przylepić odrobiną ciasta.
7. Smażyć 3 minuty na średnim ogniu, niezbyt gwałtownie. Obrócić za pomocą dwóch łopatek podłożonych pod placek. Przycisnąć okonomiyaki i zagarnąć łopatką oderwane cząstki warzyw ze wszystkich stron placka.
8. Smażyć kolejne 3 minuty. Znowu obrócić i na kolejne 3 minuty przykryć patelnię pokrywką.
9. Na koniec dosmażyć wierzch jeszcze przez 1 minutę. Łączny czas smażenia jednej porcji to minimum 10 minut.
10. Odwrócić, położyć na talerzu, polać wybranym sosem i posypać aonori oraz katsuobushi.

sposób podania:

Duże okonomiyaki można kroić na części jak pizzę. Mniejsze podawać w całości po jednym na osobę. Sosy i posypki można podać osobno, do wyboru. Jeść okonomiyaki należy pałeczkami. Potrawa jest sycąca i pasuje jako przekąska do piwa.

uwagi:

Koniecznie należy wypróbować kolejno różne zestawy dodatków do okonomiyaki, na przykład:

• tuńczyka z puszki z groszkiem lub kukurydzą
• szynkę, zieloną cebulkę i paprykę
• wieprzowinę z cebulą i żółtym serem
• pomidory, tofu, zioła

i wszystko, co nam przyjdzie do głowy!

Dobrej zabawy w kuchni!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Kakiage – tempura z mieszanych warzyw
2. Imo-mochi – pyszna przekąska słona lub słodka
3. Miso ramen

Imo-mochi są doskonałe już same w sobie, ale można je także nadziewać, posypywać przyprawami i posypkami, skrapiać sosem lub słodzić. Klasycznym japońskim nadzieniem jest anko – bardzo słodka pasta z czerwonej fasoli azuki. Jeśli jej nie mamy, można zastąpić gęstą marmoladą – wtedy nasze mochi będą smakowały trochę jak knedle, a także czekoladą, chałwą, nadzieniem z maku, sera lub orzechów.
Nadziewanie jednak nie jest konieczne. Na początek proponuję proste mochi w słodkim sosie sojowym lub posypane sezamem. Można też dodać do ciasta  drobniutko posiekane prażone nori (aonori), a na koniec skropić przekąskę dobrej jakości shoyu.

składniki:

• 3 średniej wielkości ziemniaki (ok. 600 g)
• ok. 10 łyżek mąki ziemniaczanej
• sól
• odrobina oleju do smażenia
• 2 łyżki posypki aonori (niekoniecznie)
• 2 łyżki sezamu (niekoniecznie)
• sos sojowy do skropienia (niekoniecznie)

słodki sos sojowy:

• 1 łyżka shoyu (japońskiego sosu sojowego)
• 1 łyżka sake
• 2 łyżki cukru

wykonanie:

1. Gotujemy obrane ziemniaki w dobrze posolonej wodzie do miękkości lecz ostrożnie, żeby nie rozgotować (patrz: uwagi pod przepisem). Natychmiast po ugotowaniu przeciskamy przez praskę do ziemniaków lub zgniatamy kopystką na pure.
2. Do gorących ziemniaków dodajemy część mąki ziemniaczanej i dokładnie mieszamy. Jeśli ciasto nie jest jeszcze zwięzłe i elastyczne, dodajemy po jednej łyżce pozostałą część mąki, tak długo, aż konsystencja będzie odpowiednia do toczenia kulek lub wałkowania. Można dodać jeszcze szczyptę soli i pokruszone nori, jeśli mają być użyte.
3. Jeszcze ciepłe ciasto formujemy w niewielkie kształty. Można wałkować na desce małe partie ciasta na grubość ok. pół centymetra i wykrawać kieliszkiem lub foremką do ciasteczek. Można także lepić w rękach małe kulki, spłaszczać je nadając np. kształt liścia i trzonkiem łyżeczki wygniatać rowki imitujące żyłkowanie liścia. Jeśli ma być użyty sezam, to teraz obtaczamy imo-mochi w sezamie z jednej lub z obu stron.
4. Patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu i lekko natłuszczamy olejem. Układamy na niej mochi, przykrywamy i smażymy 2 minuty. Następnie odwracamy ciasteczka i smażymy 2 minuty z drugiej strony. Jeśli zdecydowaliśmy się na mochi ze słodkim sosem, to teraz dodajemy na patelnię wymieszane składniki sosu i prędko obtaczamy w nim ciasteczka uważając, żeby nie przypalić.
5. Układamy na talerzykach dość luźno, żeby się nie skleiły. Mochi z płatkami nori skrapiamy lekko sosem sojowym lub podajemy niewielką miseczkę sosu obok.

sposób podania:

Imo-mochi najsmaczniejsze są natychmiast po przygotowaniu, jeszcze ciepłe, ale można także podać wystudzone (bardziej się wtedy ciągną).  Koniecznie z zieloną herbatą!

uwagi:

• Imo-mochi można smażyć na maśle uważając, żeby się nie spaliło, a także – zamiast na patelni – w głębokim tłuszczu, następnie dokładnie odsączając tłuszcz na papierowych ręcznikach.
• Ziemniaki najlepiej wybrać te nadające się na knedle lub kopytka, sypkie i prędko gotujące się. Takie ziemniaki gotuje się 15 minut od momentu wrzenia wody, nie dłużej, bo będą wodniste i ciasto nie uda się! Rozgniatając ziemniaki powinniśmy czuć opór, a powstałe pure nie może być kleiste lub wodniste. Absolutnie nie należy ziemniaków mielić lub miksować!
• Dobrze jest ugotować nieco więcej ziemniaków, po to żeby – gdybyśmy niechcący dali za dużo mąki ziemniaczanej i ciasto byłoby zbyt kruche – dodać większą ilość pure i przywrócić ciastu elastyczność.

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Mochi – ciastka ryżowe
2. Ryżowe ciasteczka mochi
3. Słodka przekąska z dyni i miodu

Nie jest konieczne dekorowanie potrawy zielonymi warzywami, o które dawniej trudno było zimą, lecz obecnie, gdy wszystko jest dostępne o każdej porze, robimy to ze względów estetycznych. Groszek, fasolka szparagowa lub świeże zioła urozmaicą kolorystykę nikujagi.

Na obrazku widać większość składników potrawy przygotowanych do smażenia, jednak bez cebuli, bo trudno jest robić zdjęcia z załzawionymi oczyma.

Składniki:

• 100 – 150 gramów chudej wołowiny
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 średnie ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 1/2 rzepy (niekoniecznie)
• 1 cebula
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka sake
• 1 łyżeczka sproszkowanego bulionu dashi
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki zielonego groszku z puszki

wykonanie:

1. Wołowinę kroimy na jak najcieńsze plasterki.
2. W szklance gorącej wody rozpuszczamy sproszkowane dashi.
3. Warzywa obieramy i tniemy na kawałki. Każdy ziemniak na mniej więcej 8 części, marchewkę ukośnie raz z jednej, raz z drugiej strony (obracając co kawałek), a rzepę na 6 części wzdłuż i otrzymane cząstki jeszcze na połówki.
4. Rondel lub głębszą patelnię rozgrzewamy na dużym ogniu. Podsmażamy wołowinę w łyżce oleju.
5. Jak tylko mięso zmieni kolor, dodajemy marchewkę i rzepę, mieszamy obsmażając, a następnie dodajemy ziemniaki i cebulę. Znów mieszamy obsmażając.
6. Zalewamy potrawę bulionem, dodajemy sake i cukier. Przykrywamy, zmniejszamy ogień i dusimy 10 minut.
7. Po tym czasie dodajemy sos sojowy i dusimy do miękkości czyli jeszcze około 5 minut.
8. Dodajemy groszek, mieszamy i wykładamy do miseczek.

Sposób podania:

Duszone ziemniaki z wołowiną można podawać same lub z porcyjkami ryżu i miseczkami zupy miso.

Uwagi:

Tylko ziemniaki i wołowina są obowiązkowymi składnikami nikujagi. Poza tym można dowolnie eksperymentować. Dobrym dodatkiem będzie dynia, kalarepa czy seler.

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Podobne wpisy:

1. Smażone tofu w sosie
2. Karp w sosie sojowym
3. Imo-mochi – pyszna przekąska słona lub słodka