Gotowana rzodkiew

dodał : Muscat(22 lut 12)

Rzodkiew to w Japonii warzywo tak popularne, jak u nas kapusta. Jadana jest na surowo, kiszona, marynowana, duszona, gotowana i smażona np. jako tempura. Bywa przystawką, dodatkiem do posiłku lub jednym ze składników bardziej skomplikowanych potraw. Dodaje się ją także do sushi i do zupy miso. Daikon (rzodkiew japońska) to wyjątkowo duża odmiana rzodkwi znanej u nas jako sopel lodu lub, po prostu, rzodkiew biała. Jedna sztuka może ważyć nawet ponad pół kilograma.

Podobnie jak kapusta, rzodkiew zawiera witaminę C, sole mineralne i sporo wody, ma bardzo niewielką wartość kaloryczną, toteż polecana jest w dietach odchudzających. Charakterystyczny zapach podczas gotowania świadczy o zawartości siarki, korzystnie wpływającej na porost włosów i układ trawienny. Gotowana rzodkiew jest lżej strawna niż surowa, a podana na ciepło będzie dla nas szczególnie odpowiednia w okresie zimowym. Przepis na rzodkiew gotowaną w bulionie dashi jest niezwykle prosty. Tak przygotowaną jarzynkę można także podać na zimno na drugi dzień.

składniki:

biała rzodkiew japońska lub sopel lodu
1 kawałek glonu kombu
1 łyżeczka sproszkowanego dashi
2 łyżki japońskiego sosu sojowego
1 łyżka octu
1 łyżka wina mirin (niekoniecznie)
2 łyżeczki cukru

wykonanie:

Namaczamy glon kombu w zimnej wodzie przez 20 minut.
Rzodkiew obieramy i kroimy na krążki grubości ok. 3 centymetrów. Obieraczką do warzyw ścinamy kanciaste brzegi krążków, a małym nożykiem nacinamy każdy kawałek pośrodku na krzyż (z jednej strony).
Układamy rzodkiew jedną warstwą w płaskim rondlu, dodajemy resztę składników: kombu, proszek dashi, sos sojowy, cukier, ocet i mirin (niekoniecznie). Gotujemy 30 minut i sprawdzamy wykałaczką czy jest już zupełnie miękka. Jeśli nie, gotujemy jeszcze 5 – 10 minut uważając, żeby się nie rozgotowała.
Układamy kombu na płaskim półmisku, a na nim kładziemy krążki rzodkwi. Polewamy niewielką ilością płynu z gotowania. Podajemy jako przystawkę lub jarzynkę do wieloskładnikowego obiadu.

uwagi:

Jeśli komuś przeszkadza intensywny kapuściany zapach gotowanej rzodkwi, który pozostaje w sosie, to może ugotować rzodkiew w samej wodzie, odcedzić i dopiero wtedy włożyć do składników sosu i tak gotować. Smak będzie podobny, za to zapach delikatniejszy, ale pracy przy tym nieco więcej.

W ten sam sposób można ugotować rzodkiew do sushi, ale należy ją inaczej pokroić: krojona wzdłuż posłuży nam jako nadzienie do sushi maki, a ukośne, niezbyt grube plastry przymocujemy paskami nori do nigiri sushi.

Do gotowania rzodkwi może także posłużyć bulion z kurczaka. Należy tylko pamiętać, że nie powinien być zbyt słony, bo potrawa straci swój łagodny, neutralny charakter.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

Róża z łososia i marynowana rzodkiew Jest to ładny sposób podania sashimi z łososia. Wykonanie tej...
Bukkake udon – kluski na zimno z dodatkami W wersji oryginalnie japońskiej używa się rzodkwi daikon, liści zielonego...
Sos ponzu Podstawowym składnikiem sosu ponzu jest sok z owoców cytrusowych, w...
Dashi – bulion japoński Jest to przepis na podstawowy, najbardziej klasyczny i najszlachetniejszy rodzaj...
Dynia w dresingu z umeboshi Słono kwaśny dresing wspaniale kontrastuje ze słodkawym smakiem dyni, a...