Gunkan maki – instrukcja wykonywania

Ten wyjątkowo apetyczny i estetyczny rodzaj sushi sprawia czasem problemy nie tylko początkującym sushi-maniakom. Dlatego publikujemy serię zdjęć przedstawiających, krok po kroku, sposób owinięcia ryżowego wrzecionka paseczkiem nori, tak aby powstała łódka do nadziewania różnymi smacznymi rzeczami. W naszym przykładzie ładunek “bojowych łodzi” będzie ekstremalnie prosty: minimalistyczna sałatka z surimi oraz wegetariańska kukurydza.

składniki:

• 1 szklanka ryżu do sushi
• 50 ml zaprawy do sushi
• 1 – 2 opakowania paluszków krabowych surimi
• 1 mała puszka kukurydzy
• kilka łyżeczek majonezu lub majonezu wasabi
• 6 arkuszy nori
• kawałek ogórka i czerwonej papryki do dekoracji
• wasabi (niekoniecznie)

wykonanie:

1. Najpierw przygotujmy sobie nadzienie i dekorację. Bierzemy po jednym paluszku krabowym (surimi) na każdego gunkana, siekamy i mieszamy z odrobiną majonezu. Także bierzemy po dużej łyżce gotowanych ziaren kukurydzy i również mieszamy z majonezem (wystarczy odrobina). Do ozdoby użyjemy pozbawionych nasion półplasterków ogórka i okrawków czerwonej papryki lub papryczki chili.
2. Gotujemy szklankę ryżu na ok. 24 gunkan maki i przyprawiamy wg przepisu (szczegóły w rozdziale “Dla nowicjuszy”). Kiedy przestygnie, będzie można lepić i owijać gunkany.
3. Każdy kwadrat nori kroimy na 6 pasów szerokich na ok. 3 – 3,5 centymetra. Pasy są dość długie, żeby owinąć gunkan prawie dwukrotnie, w ten sposób konstrukcja będzie bardziej stabilna.
4. Przygotowujemy stanowisko pracy: miska z ryżem, miseczka do moczenia rąk, wilgotna ściereczka, zwilżona deska lub dwie, a obok pokrojone nori i miseczki z nadzieniami oraz talerzyk z elementami dekoracji.
5. W znany nam sposób ugniatamy wilgotnymi dłońmi wrzecionowate kształty z ryżu (nie za duże, powinny się mieścić pod zagiętymi czterema palcami, kciuka nie używamy) i układamy na wilgotnej desce.
6. Następnie bierzemy każdy z nich, w połowie boku przykładamy pasek nori tak, żeby dołem sięgał podłoża i delikatnie owijamy dookoła aż pasek się skończy.
7. Wolny koniec przyklejamy zgniecionym ziarenkiem ryżu. Wkładamy je pod pasek w odległości ok. 1 centymetra od końca. Sama końcówka może nieco odstawać. Jeśli kawałki ryżu nie są za duże, u góry pozostanie nam wolna przestrzeń ok. 1/3 wysokości paska nori – tu włożymy nadzienie. Można posmarować środek odrobiną wasabi.
8. Układamy w każdym po 2 półplasterki ogórka lub skrawek papryki i napełniamy gunkany sałatkami. Układamy je na talerzykach po 2 -4 sztuki blisko siebie wykorzystując każdy jako podparcie dla następnego.
9. Podajemy natychmiast, najlepiej na zmianę z innymi rodzajami sushi przygotowanymi wcześniej.

uwagi:

• Gunkan maki należy przygotowywać bezpośrednio przed spożyciem (szczególnie używając delikatnych i cienkich nori, nawet dobrej jakości), gdyż bardzo szybko nasiąkają wilgocią i tracą estetyczną formę. Przygotowywanie ich wcześniej, np. przed przybyciem gości, po prostu nie ma sensu.
• Niektóre gatunki nori nadają się bardziej na gunkan maki, ponieważ są grubsze i sztywniejsze, mniej nasiąkają wilgocią i można owinąć ryż nawet połową paska.
• Do podania gunkan maki nie jest konieczny sos sojowy, sałatka z surimi lub kukurydzy sama w sobie jest dość aromatyczna. Kiedy napełniamy gunkany ikrą (tradycyjne nadzienie), powinna być ona także przyprawiona wcześniej lub nie przyprawiona wcale.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Gunkan maki z ikrą łososia i lumpfisha To odświętne sushi, ze względu na cenę produktów. Odpowiednie na...
2. 4 smaki gunkan maki sushi Delikatne, niemal słodkawe mięso łososia kontrastuje tu z lekko słono...
3. Maki sushi z paluszkami krabowymi Składniki: 3 szklanki ryżu do sushi 3 szklanki wody 1-2...
4. Kolorowe maki sushi z papryki Składniki: 2 zielone papryki 2 żółte papryki 2 czerwone papryki...
5. Jajeczne łódeczki Gunkan czy łódź wojenna to jeden z chętnie spożywanych rodzajów...