Historia sushi
dodał : admin(04 sty 10)
Większość ludzi gdy słyszy słowo sushi od razu myśli o surowej rybie. Tymczasem ta dalekowschodnia potrawa to danie z ryżu i owoców morza, które niekoniecznie musi zawierać rybę.
„Pradziadkiem” dzisiejszego sushi jest pochodzące z Chin nare-zushi z IV wieku przed Chrystusem. Nie była to tyle potrawa, co metoda konserwowania ryb za pomocą słonego ryżu. Ryż jednak nie był jak dziś jedzony, spożywane było tylko poddane procesowi fermentacji mięso. Ponieważ tak przygotowane danie było smaczne i długoterminowe (ryby pozostawały świeże nawet przez rok) wkrótce cała wschodnia część Azji przygotowywała nare-zushi.
Pierwsza wzmianka o sushi w Japonii pochodzi z VIII wieku naszej ery i to właśnie tam ze sposobu na zachowanie świeżości powstał rodzaj potrawy. Japończycy byli po prostu niecierpliwi i oszczędni, więc ryż zaczął być jedzony wraz z rybą. Nare-zushi zanim było gotowe do spożycia musiało przeleżeć beczce 3-4 miesiące by mięso było dobrze sfermentowane. W Japonii zaczęto jeść szybciej, gdy ryba była jeszcze prawie surowa, a ryż nie zdążył zatracić swoich właściwości smakowych. Taka forma dania nazywa się seisei-zushi.
Później, w erze Edo, w Japonii zaczęto robić haya-zushi, które miało łączyć jednocześnie ryż i ryby. Ryż, zamiast być używany wyłącznie do fermentacji, zaczął być mieszany z octem i podawany nie tylko z rybim mięsem ale i z warzywami, owocami morza i różnymi suszonymi składnikami. Do dziś każdy region Japonii podaje charakterystyczne dla siebie haya-zushi, których przepisy są przekazywane od pokoleń.
Sushi, które znamy dziś powstało w pierwszej połowie wieku XIX w Tokio (zwanym wtedy jeszcze Edo), gdzie już wtedy żyło się w pośpiechu, a jego mieszkańcy nie zawsze mieli czas na przygotowanie posiłku. W mieście zaczęły pojawiać się więc stragany z jedzeniem. Właścicielem jednego z nich był Yohei Hanaka, który pierwszy zaprezentował proste ale przepyszne danie, znane jako nigri-sushi. Był to kawałek ryby podany na kulce ryżu. Potrawa szybko zdobyła ogromną popularność w mieście i okolicach, a sam Hanaka „zyskał” dużą konkurencję. Ciekawostką jest fakt, że w ówczesnych japońskich „fast-foodach” ręce po jedzeniu wycierano w kurtynę zawieszoną na takim przewoźnym straganie, a klienci wybierali potem miejsce z najbrudniejszym materiałem, bo świadczył on o sporym powodzeniu knajpki u ludzi.
Swoista rewolucja sushi miała miejsce w latach pięćdziesiątych 19-go stulecia gdy odkryto możliwość połączenia ryżu i ryby z wodorostem nori. Roślina ta nie dość, że świetnie komponowała się z resztą smakowo i wizualnie, to pozwalała na formowanie sushi na wiele sposobów. W takiej formie sushi przetrwało do dziś.
Popularyzację sushi na Zachodzie przypisać można wielu czynnikom ale przede wszystkim coraz większym zainteresowaniem kulturą azjatycką oraz wzrostem świadomości żywieniowej. Wszak sushi jest dziś polecane przez dietetyków i ekspertów żywnościowych z całego globu jako danie zdrowe i pełne białek i witamin.
Dziś, przy tak dużym rozpowszechnieniu sushi, powstało mnóstwo przepisów dodających często do dania składniki niemające nic wspólnego z kulturą Japońską, co czasem niektórych co bardziej konserwatywnych Japończyków niespecjalnie cieszy. Pozwala to jednak wszystkim spróbować tego wyjątkowego dania, które przeszło drogę od sfermentowanej ryby, przez uliczny fast-food do wysoko cenionej potrawy podawanej na całym świecie na setki różnych sposobów.
Autor : Piotr Pilakowski
Powiązane wpisy
- Rodzaje sushi Biorąc pod uwagę lata inwencji Azjatów oraz skutki popularyzacji sushi...
