Inarizushi – sushi w torebkach z tofu

Ta urocza przekąska nosi nazwę na cześć szintoistycznego bóstwa Inari, patrona rolnictwa i płodności. Staje się to wręcz oczywiste kiedy patrzymy na brązowe “woreczki” wypełnione ryżem, wyglądające jak miniaturki worków ziarna w stodole szczęśliwego rolnika. Jest więc inarizushi potrawą jakby dożynkową, chociaż Japończycy (i nie tylko oni) spożywają je przy różnych innych okazjach. Ryż zapakowany w wygodne do transportu porcyjki jest daniem piknikowym lub drugim śniadaniem w pracy i szkole.

W Japonii używa się nie przyprawionego smażonego tofu, zwanego aburaage, które trzeba pozbawić nadmiaru tłuszczu i podgotować w specjalnie doprawionym bulionie. U nas takie aburaage jeszcze się nie pojawiły, natomiast dostępne są konserwy z gotowymi już “skórkami” do inarizushi – “inarizushi-no-moto”.

składniki:

• 1 puszka torebek smażonego tofu
• 1 szklanka ryżu do sushi
• 1 szklanka wody
• 50 ml zaprawy do sushi
• 3 suszone grzyby shitake (namoczone)
• 1/2 marchewki
• 1 – 2 łyżki suszonych glonów hijiki lub arame
• 2 łyżki oleju sezamowego do smażenia
• sól ( ilość wg uznania)
• 1/2 łyżki sake
• 1/2 łyżki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżki mirin
• 1/2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka prażonego ziarna sezamu
• marynowany imbir (do podania)

wykonanie:

1. Odsączyć torebki smażonego tofu z zalewy, lekko je wyciskając w dłoniach. Ostrożnie otworzyć każdy kawałek jak woreczek pomagając sobie tępym nożem do masła. (Nie jest to tak łatwe, jak pokazują filmy w internecie, potrzebna jest cierpliwość.) Można spróbować wywinąć lekko brzegi sakiewek, żeby bardziej przypominały otwarte worki.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, glony namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut i drobno posiekać. Drobno posiekać także grzyby shitake (namoczone przez noc, a przynajmniej przez 1 godzinę; wodę z moczenia zachowujemy).
3. Produkty z punktu 2 smażyć przez kilka minut na oleju, następnie podlać płynem z moczenia grzybów, dodać sake, mirin, cukier, sos sojowy (ewentualnie odrobinę soli) i pogotować jeszcze tak długo aż płyn wyparuje.
4. Sezam uprażyć na suchej patelni na złotobrązowy kolor.
5. Ugotować ryż. Dla przypomnienia: dokładnie wypłukany ryż zalewamy wodą w garnku ze szczelnie dopasowaną pokrywką, moczymy 10 minut, zagotowujemy i gotujemy 10 minut od momentu zagotowania, wyłączamy płomień pod garnkiem i nie odkrywając zostawiamy ryż na kolejne 10 minut.
6. Wyłożyć ryż na miskę i wymieszać z zaprawą. Przykryć wilgotną ściereczką na chwilę, żeby lekko przestygł.
7. Do jeszcze ciepłego ryżu wmieszać dokładnie smażoną marchewkę z glonami i grzybami oraz prażony sezam.
8. Zwilżając dłonie wodą nabierać i ugniatać ryż w kulki wielkości piłeczki pingpongowej i wkładać je do sakiewek z tofu formując na jeden z trzech sposobów: zamknięte torebki (nieco mniej ryżu, brzeg woreczka zawijamy), otwarte torebki całkowicie wypełnione ryżem lub “worki ziarna” z wywiniętymi brzegami (jak na zdjęciach).

sposób podania:

Najczęściej inarizushi nie podajemy z innymi rodzajami sushi, tylko jako samodzielną przekąskę. Towarzyszyć mu mogą jednak te same dodatki: marynowany imbir, sos sojowy, wasabi, które świetnie współgrają z jego słodkim smakiem.

uwagi:

Torebki można równie dobrze wypełnić samym ryżem do sushi – będą delikatniejsze, ale również smaczne. Istnieją też inne wersje nadzienia: ze smażoną cebulą, cukinią, dynią, zielonym groszkiem itd.

Jest to potrawa w stu procentach wegetariańska!

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Smażone tofu w sosie Agedashi dofu może być przystawką lub dodatkiem do ryżu. Podana...
2. Tofu dango – słodkie kluseczki z serka tofu Tofu zagniatamy z mąką ryżową na gładkie ciasto, z którego...
3. Czerwone sushi w kształcie serca Rok temu pisałam, czemu sushi jest potrawą idealną na Walentynki...
4. Zupa miso na trzy różne sposoby Oto kolejne trzy propozycje, wśród nich jedna całkowicie wegetariańska....
5. Wieprzowina yakibuta składniki: 1/2 kg tłustej wieprzowiny (boczek, żeberka) biała część niedużego...