Kakiage – tempura z mieszanych warzyw

dodał : Muscat(17 gru 11)

Kakiage jest szczególnym rodzajem tempury. Zamiast pojedynczych kawałków warzyw, ryb czy owoców morza, zanurza się w gorącym oleju garstki mieszanki warzywnej zlepione cienką warstwą ciasta. Używa się przeważnie warzyw korzeniowych, czasami z dodatkiem posiekanych lub drobniutkich krewetek. Najbardziej klasyczne będą: marchew, korzeń łopianu, słodki ziemniak, fasolka szparagowa, cebula. Ale ten rodzaj tempury można zrobić właściwie z tego, co pod ręką: papryka, grzyby, zielone warzywa, kukurydza, groszek, malutkie kawałki ryb. Świetny będzie fenkuł (koper włoski), a od korzenia łopianu chyba bardziej smakuje nam seler lub pietruszka.

Mimo najstaranniejszego nawet odsączania oleju, kakiage jest dość tłusta – dwie porcyjki na osobę wystarczą jako dodatek do ryżu, makaronu lub przystawkę.

składniki na ok. 4 “kulki” i 2 porcje sosu:

20 g marchewki pokrojonej w słomkę
50 g kapusty pekińskiej pokrojonej cienko w poprzek liści
20 g kalarepy pokrojonej w słomkę
1/4 niedużej cebuli cienko pokrojonej wzdłuż łusek
1 łyżka suszonych wodorostów arame (niekoniecznie)
3 łyżki mąki pszennej (+ 1 łyżeczka do oprószenia warzyw)
3 łyżki lodowatej wody
olej do głębokiego smażenia
1/2 szklanki bulionu dashi
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wina mirin

wykonanie:

Bulion, sos sojowy i mirin zagotowujemy i zostawiamy w cieple do podania.
Podgrzewamy olej do temperatury 180 stopni (kawałeczek wrzuconego tam chleba powinien natychmiast wypłynąć i zbrązowieć po 15 sekundach).
Oprószamy warzywa i wodorosty łyżeczką mąki i mieszamy.
W misce, do której zmieszczą się warzywa krótko mieszamy lodowatą wodę z przesianą przez sito mąką. Nie należy mieszać dokładnie, tylko 3 – 4 razy dookoła miski.
Wkładamy warzywa z wodorostami arame i obtaczamy w cieście.
Kiedy olej jest już gorący, nabieramy za pomocą dwóch narzędzi (np. łyżki i widelca) porcję warzyw i ostrożnie wkładamy do garnczka z olejem. Przyciskamy lekko do brzegu garnka, aby warzywa pozostały zlepione ze sobą. Po chwili mogą już smażyć się bez przyciskania.
Smażymy ok. 2 minuty do lekkiego zrumienienia, przewracając z jednej strony na drugą. Jeśli garnek jest dość szeroki, można na raz smażyć 2 “kulki” warzyw.
Odsączamy kakiage z tłuszczu na papierowych ręcznikach i podajemy z sosem nalanym do miseczek.

sposoby podania:

Najbardziej popularne jest jedzenie kakiage z ryżem – kakiage don. Do każdej miski ryżu dajemy 2 porcyjki tej tempury i posypujemy przyprawą shishimi lub dowolną inną posypką i ostrą papryką.

Można podać kakiage jako dodatek do dania zaru soba (zimny makaron soba) lub bukkake udon (makaron udon z wieloma dodatkami).

Jest też doskonałym dodatkiem do zup takich jak ramen czy soba w bulionie.

Ostatecznie możemy potraktować kakiage jako przystawkę przed głównym daniem, podobnie jak zwykłą tempurę.

uwaga:

Jeśli tempura ma być naprawdę chrupiąca, to woda do ciasta musi być bardzo zimna! Można włożyć miskę na chwilę do zamrażalnika aż na powierzchni wody zrobi się lodowa skorupka. Warzywa też powinny być schłodzone i suche.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

Tempura z warzyw Składniki: 1 średniej wielkości cukinia 1 średniej wielkości bakłażan 2...
Tempura z warzyw i krewetek Składniki: ok. 12 krewetek sól 1 duża marchewka 1 średnia...
Tempura z kurczaka z warzywami Składniki: 2 piersi kurczaka 2 średniej wielkości marchewki 1 czerwona...
Jajka marynowane w zalewie sojowej Składniki: po 1/2 lub 1 całym jajku na osobę 1...
Temaki sushi z tempurą z kurczaka z sosem imbirowo-sojowym Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 szklanki wody 4...