Konstrukcja nazw sushi dla początkujących

Wielokrotnie, przeglądając menu dostępne w sushi barze, czujemy lekką konsternację. We wielu przypadkach, oprócz japońskich nazw, podane są również ich polskie odpowiedniki oraz skład danych rolek czy nigiri. Czasami jednak atakują nas dziwne japońsko brzmiące tytuły, których kompletnie nie możemy rozszyfrować.

Artykuł ten ma za cel rozjaśnić nieco japońską nomenklaturę podstawowych rodzajów sushi i w parze  ze słownikiem terminów związanych ze sushi oraz artykułem dotyczącym rodzajów sushi, ma stanowić swojego rodzaju kompendium po naszej ulubionej gałęzi japońskiej kuchni.

Podstawą sushi jest jego kształt, sposób zrobienia oraz składniki. Ze względu na kształt, możemy sushi podzielić na maki oraz nigiri (to tylko podstawowe rodzaje, można śmiało zamówić również np. chirashi ,temaki, czy oshi,  jednakże chciałbym skupić się tutaj na najbardziej popularnych u nas odmianach). Maki to odpowiednio uformowany rulonik (czasami może być też w kształcie bardziej owalnym lub nawet kwadratowym), natomiast nigiri to składnik położony na ryżu, niekiedy przepasany paseczkiem nori, czyli wodorostu.  W nigiri sprawa jest raczej prosta – nazwę konstruuje się wg. składnika, który kładziony jest na ryż. Może to być np. omlet tamago, łosoś czy ryba maślana. Tabelka 1, przedstawia podstawowe rodzaje składników do nigiri.

maki sushi

nigiri sushi

Inaczej sprawa ma się z maki, jest bowiem kilka rodzajów tego sposobu podania sushi. Pozwolę sobie przedstawić tylko te najczęściej spotykane – uramaki, futomaki oraz hosomaki. Futomaki oraz hosomaki to zapewne te rodzaje rolek sushi, które najczęściej kojarzą się nam z sushi – nie bez powodu – wydaje mi się, że we wszelkiego rodzaju artykułach czy informacjach, które dotyczą sushi, te rodzaje maki pokazuje się najczęściej, stały się więc one niejako symbolem sushi (co prawdziwych sushi maniaków może doprowadzać do pasji, ponieważ asortyment sushi jest dużo dużo bogatszy).  Są to rolki z ryżu wraz z składnikiem, owinięte w czarny wodorost, czyli nori. Podstawową różnicą między futo a hosomaki jest rozmiar i grubość. Hosomaki to małe rolki, z reguły posiadające jeden składnik. Są one za to nieco dłuższe i kładzie się je na pionowo. Futomaki zaś to wąsko krojone, lecz bardzo grube rolki, które zawierają wiele składników – zarówno warzyw, jak i ryb czy owoców morza.  Inaczej sprawa ma się z uramaki – w tym przypadku również mamy ryż, wodorost i składniki, zmienia się jednak kolejność. Ryż jest na wierzchu, bardzo często posypany białym lub czarnym sezamem. Istnieją dodatkowe wariacje, dotyczące uramaków (jak zwykło się u nas mawiać) – możemy położyć na nie dodatkowy kawałek ryby, kawior i wiele innych rzeczy. Tabelka 2 zawiera najczęściej występujące składniki w różnych rodzajach rolek maki.

uramaki

hoso maki

Czasami możemy spotkać również wskaźnik poziomu doprawienia danej rolki – jeżeli rolka jest ostra (zawiera w sobie ostry sos), to zauważymy dopisek spicy, np. spicy tuna roll.

Powiązane wpisy

1. Sushi dla mięsożernych – wagyu Toteż wołowina wagyu ma charakterystyczną, marmurkową fakturę. Jest bardzo droga...
2. Prosty przepis na sushi Aby zrobić nasze pierwsze sushi powinniśmy przeznaczyć na to, z...
3. Rodzaje sushi Biorąc pod uwagę lata inwencji Azjatów oraz skutki popularyzacji sushi...