Łosoś w glazurze teriyaki

Teriyaki to zasadniczo posłodzona mieszanka shoyu (japońskiego sosu sojowego) i alkoholu. Czy będzie sosem, glazurą czy marynatą zależy od nas. Pamiętajmy jednak, że wszystkie potrawy mające w nazwie słowo teriyaki należą do grupy potraw yakimono czyli ideałem byłoby opiekać je na węglowym ruszcie zwilżając tym właśnie sosem jako marynatą. Jeśli tę technikę zastąpimy szybkim smażeniem na patelni, to nie stracimy wiele na smaku ani konsystencji potrawy tylko pod warunkiem użycia minimalnej ilości tłuszczu i dość wysokiej temperatury. Ryby przyrządzane tym sposobem powinny być świeże. Nie zabijajmy ich delikatnego smaku mocząc długi czas w marynacie. W przepisie przedstawionym poniżej teriyaki jest tylko glazurą – wykończeniem dla idealnie usmażonego łososia przyprawionego wcześniej tylko solą.

składniki:

• świeży filet z łososia ze skórą (ok. 700 g)
• 1 łyżka oleju roślinnego (najlepiej sezamowego)
• sól
• 1 łyżka świeżego masła
• 3 łyżki sake (lub 2 łyżki wódki)
• 2 łyżki japońskiego sosu sojowego
• 1 łyżka mirin (lub białego wina)
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru (lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku)

wykonanie:

1. Łososia kroimy w poprzek fileta na plastry grubości ok. 3 cm. Usuwamy wszystkie wyczuwalne pod palcami ości. Każdy kawałek lekko solimy.
2. Kawałki łososia smażymy na dobrze rozgrzanej patelni zwilżonej olejem sezamowym po 3 minuty z obu stron. Przewracać ostrożnie! Użycie szerokiej łopatki zamiast widelca ułatwi nam przewracanie ryby tak, żeby się nie rozpadła. Usmażone filety odkładamy w ciepłe miejsce na czas przygotowywania glazury.
3. Na patelni (może być ta sama, przetarta ewentualnie kawałkiem papierowego ręcznika) prędko topimy i rozpuszczamy składniki teriyaki: masło, sake, shoyu, mirin, cukier i imbir. Mieszając doprowadzamy miksturę do wrzenia,  a następnie oblewamy nią wyłożone na talerze kawałki łososia.

sposoby podania:

Tak przyrządzony łosoś jest przepyszny! Glazura wnika w strukturę ryby i nasącza ją delikatną słodyczą nie głusząc bynajmniej jej naturalnego smaku. Z wierzchu łosoś błyszczy jak polakierowany.

1. Podajemy go z ryżem i jemy pałeczkami – mięso dzieli się na wygodne do uchwycenia płatki.
2. Można też podać go po europejsku, najlepiej z obsypanymi koperkiem ziemniakami z wody, ewentualnie z pure. Dodajemy wówczas wiórek masła i trochę świeżych ziół.
3. Jeśli zostanie nam kawałek łososia teriyaki, to jest to świetna okazja, żeby przygotować onigiri nadziewane rybą, które można zabrać do pracy następnego dnia.

uwagi:

• Kwestia zdjęcia skóry zależy od tego, czy jest dla niej inne zastosowanie (np. smażona na chrupiąco skórka jako dodatek do sushi). Jeśli nie, łatwiej jest smażyć łososia ze skórą, bo kawałki mniej się wtedy rozpadają.
• Najważniejsze to nie przesuszyć mięsa! Idealnie usmażony łosoś jest złocisty z wierzchu i nie traci swej soczystości wewnątrz. Jeśli mamy rybę świeżą, nie musimy się przejmować tym, że być może w środku pozostanie surowa “łezka”.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Sos teriyaki Poniżej znajdą Państwo przepis na sprawdzony, bardzo smaczny i łatwy...
2. Onigiri z łososiem Onigiri to smaczna, estetyczna i zdrowa kanapka z ryżu. Owinięte...
3. Chazuke – zupa z ryżu i zielonej herbaty Jedno z najstarszych dań japońskich do dziś zachowujących swoją tradycyjną...
4. Sashimi z łososia i marynowanej dorady Obie ryby układamy dekoracyjnie na talerzykach, ozdabiamy plasterkami dyni i...
5. Temaki z marynowanym łososiem i rybą maślaną Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...