Maki Sushi z łososiem

dodał : admin(17 mar 10)

Komentarzy : 0

Składniki:

3 szklanki ryżu do sushi
3 i 1/2 szklanki wody
filet świeżego łososia (można użyć ryby maślanej lub tuńczyka)
ok 20 szparagów (najlepiej młodych i cienkich)
2 marchewki marynowane (poniżej podaję przepis jak taką marchewkę przyrządzić samemu, uwaga: należy to zrobić dzień wcześniej!)
olej roślinny
prażone ziarna sezamu
1-2 opakowania prasowanych alg nori (pakowane są po 6-10szt.)
pasta wasabi
6 płaskich łyżek cukru
6 łyżek octu ryżowego lub winnego
3 łyżeczki soli
marynowany imbir
sos sojowy (lub inny sos, na który mamy ochotę)
mata bambusowa

Marynata do marchewki:

0,5kg marchewki średniej wielkości
1 szklanka octu ryżowego
5 łyżek cukru
0,5 łyżeczki soli

Marchewkę kroimy na pół i jeszcze raz na pół tak, żeby powstały nam gotowe słupki 0,5 cm , które później będziemy wykorzystywać do robienia sushi. Teraz przygotujemy mieszankę octu, cukru i soli. Wszystkie składniki wkładamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu dokładnie mieszając. Zanim marynata będzie gotowa, marchewkę układamy w jakimś podłużnym naczyniu i polewamy gorącą marynatą. Całość zostawiamy do następnego dnia.

Przygotowanie:

Przygotowania do sporządzenia maki sushi rozpoczynamy od płukania ryżu. Do tego celu potrzebna nam będzie najlepiej szklana miska. Wsypujemy do niej ryż i nalewamy zimna wodę z kranu i delikatnie mieszamy ręką, żeby nie połamały się ziarna. Odlewamy wodę. Powtarzamy czynność ok 3-4 razy dzięki tej czynności pozbędziemy się skrobi.
Jeżeli woda jest już w miarę klarowna (nigdy nie będzie kryształowo czysta) zostawiamy w niej ryż do namoknięcia na czas około 30 min. Przekładamy ryż na sito i zostawiamy do momentu odsączenia wody.
Teraz wsypujemy ryż do garnka o grubym dnie, nalewamy odmierzoną ilość wody i gotujemy 2 min. Po upływie 2 min tj. po zagotowaniu się wody, zmniejszamy płomień gazu, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy około 15-20 min nie podnosząc pokrywki.
W czasie, gdy ryż się gotuje mamy czas na to, aby przygotować mieszankę z octu ryżowego (lub winnego), cukru i soli. W garnku mieszamy ocet, cukier oraz sól i podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż składniki się rozpuszczą i połączą. Odstawiamy do wystygnięcia.
Po upływie 15-20 min ryż powinien wchłonąć całą wodę. Teraz wyłączamy gaz, unosimy pokrywkę w celu wypuszczenia pary, ponownie przykrywamy garnek pokrywką i pozostawiamy tak jeszcze na 10 min.
Przesypujemy ryż do większej miski i dodajemy wcześniej przygotowaną mieszankę octową (na 1 szklankę ugotowanego ryżu powinniśmy dodać 1 łyżkę stołową mieszanki octowej) i dokładnie mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Teraz pozostawiamy ryż do całkowitego wystygnięcia.
Młode szparagi wystarczy tylko umyć, osuszyć z nadmiaru wody i odciąć zdrewniałe końcówki. Przygotowane szparagi wkładamy do garnka lub na patelnię, nalewamy wodę i blanszujemy ok. 3 min. Po upływie 3 min odlewamy wodę, wykładamy szparagi na deseczkę i kroimy na kawałki długości 8 – 9 cm i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
W tym czasie przygotujemy filet z łososia, który płuczemy, osuszamy ręcznikiem bądź czystą ścierką i kładziemy na desce. Rybę kroimy bardzo ostrym nożem na pół wzdłuż tułowia i chwytając wąską część od strony ogona odcinamy mięso od skóry. Odkrawamy tez reszki tłuszczu i ości, jeżeli takowe się nam przytrafią. Zawijamy rybę w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 1 h, ułatwi to nam krojenie.
Po upływie 1 h łososia możemy z łatwością pokroić na paseczki grubości ok. 1c m, skropić sokiem z cytryny i troszkę osolić. Paseczki łososia a także innych składników powinny mieć długość listków nori.
Na patelni rozgrzewamy olej roślinny, obsmażamy łososia ok 3 min, przekładamy na czystą ściereczkę lub ręcznik, co pozwoli nam pozbyć się nadmiaru tłuszczu i pozostawiamy do wystygnięcia.
Mając już przygotowane wszystkie składniki możemy przejść do zawijania maki sushi z łososiem. Listek alg nori łamiemy na pół i układamy na macie bambusowej. Należy pamiętać, aby płat nori kłaść zawsze błyszczącą stroną do dołu. Na matowej stronie listka, na samym jego środku, wilgotną ręką nakładamy wystudzony ryż. Warstwa ryżu powinna być grubości ok. 0,5 cm i powinna pokryć 3/4 listka. Przez całą długość tej warstwy ryżowej rozsmarowujemy wasabi.
Układamy teraz paseczek łososia, szparagów i przygotowanej wcześniej marynowanej marchewki. Posypujemy odrobiną prażonego sezamu.
Przechodzimy teraz do zwijania rulonu. Trzymając w rękach brzeg maty i liść nori, zaczynamy zwijanie rolady. Musimy cały czas dociskać, ponieważ rulon ma być ściśle zwinięty. Przesuwamy matę i kończymy robienie rulonu.
Kroimy rulon bardzo ostrym nożem na kawałki wielkości kęsa i układamy na talerzu. Podajemy z sosem sojowym lub innym przez nas wybranym oraz marynowanym imbirem.

Życzę smacznego!

Przygotowała : Magda Makowska

Powiązane wpisy

Chirashi Sushi z wędzonym łososiem Składniki: 3 szklanki ryżu do sushi 3 szklanki wody 6...
Maki sushi z paluszkami krabowymi Składniki: 3 szklanki ryżu do sushi 3 szklanki wody 1-2...
Oshi sushi z wędzonym łososiem Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
Temaki sushi z łososiem i marynowaną dynią Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...
Kolorowe maki sushi z papryki Składniki: 2 zielone papryki 2 żółte papryki 2 czerwone papryki...