Noworoczna zupa zoni

Jak już wiemy, w Japonii jada się zupę na śniadanie. Najczęściej zupę miso. Ale w pierwszy dzień roku jest to specjalna, gwarantująca dostatek i powodzenie, zupa zoni (lub o-zoni). Bazą jest zawsze najdoskonalszy bulion dashi z płatków katsuobushi (bonito) i wodorostu kombu, a niezbędnym dodatkiem – świeże lub suszone mochi. Japończycy tradycyjnie przygotowują niesłodzone mochi w ostatnich dniach starego roku i tego właśnie używają do o-zoni. Obecnie często kupuje się mochi gotowe, w kształcie twardych kostek, zwanych kirimochi. Nasiąknięte gorącym aromatycznym bulionem, mochi staje się ciągnące i jest bardzo smaczne.
Innymi dodatkami do świątecznej zupy są warzywa korzeniowe i liściaste, owoce morza, rybne pasztety (surimi, kamaboko), grzyby i delikatne mięso. W naszym przepisie kamaboko zastąpiona jest “ogonem kraba” dostępnym w hipermarketach w postaci mrożonej.

składniki na 2 porcje:

• 2 szklanki bulionu dashi
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• sól (do smaku)
• 4 okrągłe mochi
• 100 g mięsa z kurczaka
• 4 plastry białej rzodkwi
• 1/2 marchewki
• garść środkowych liści kapusty pekińskiej
• 1/2 mrożonego “ogona kraba”
• 4 mrożone gotowane krewetki
• 2 kapelusze pieczarek lub grzybów shitake
• odrobina skórki startej z cytryny

niezbędne akcesoria:

• koszyczek do gotowania na parze
• garnek, w którym zmieści się koszyczek
• mniejszy garnek na liście kapusty
• większy garnek na zupę

sposób przyrządzania:

1. Marchewkę kroimy na plasterki, rzodkiew na ćwierćplastry i gotujemy wraz ze świeżymi kapeluszami grzybów na parze do miękkości ok. 10 minut. Można dołożyć tam mrożony “ogon kraba”, aby go rozmrozić, jeśli jeszcze nie jest rozmrożony i ogrzać.
2. Liście kapusty wkładamy do wrzącej wody i gotujemy 1 minutę. Przekładamy do wody zimnej, a następnie odcedzamy.
3. Mochi grillujemy lub opiekamy w piekarniku, aż się lekko zarumienią i spuchną. Można także podsmażyć je na patelni bez tłuszczu.
4. Mięso kroimy na małe kawałki (na jeden kęs). Krewetki rozmrażamy polewając gorącą wodą z czajnika. “Ogon kraba” kroimy na plasterki.
5. Zagotowujemy dashi, przyprawiamy do smaku sosem sojowym i solą, a następnie wkładamy do garnka mięso i gotujemy aż zmieni kolor i zmięknie (ok. 5 minut).
6. Dodajemy ugotowane warzywa korzeniowe, kapelusze grzybów i krewetki. Po minucie wkładamy także plasterki “ogona kraba”, kapustę i zgrillowane mochi, aby się ogrzały.
7. Wyjmujemy składniki rozdzielając do miseczek, zalewamy gorącą zupą, posypujemy odrobiną skórki startej z wymytej i sparzonej cytryny.
8. Jemy pałeczkami wypijając bulion wprost z miseczki.

Uwagi:

• Różne zielone warzywa pasują do tej zupy, np. liście szpinaku, ale unikajmy takich, które mają intensywny smak, bo zmienią charakter bulionu. Kapusta biała i włoska nie nadają się!
• Zamiast “ogona kraba” można użyć paluszków surimi bądź kawałków fileta z białej ryby, który wkładamy do gotowania zaraz po kurczaku.
• W czasie jedzenia należy uważać, żeby nie połknąć na raz zbyt wiele lepkiego mochi, bo można się zadławić!

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Klasyczna zupa miso Koniecznie podajmy ją gościom na rozgrzanie żołądka zanim zaczną jeść...
2. Zupa miso na trzy różne sposoby Oto kolejne trzy propozycje, wśród nich jedna całkowicie wegetariańska....
3. Biało czerwona surówka noworoczna Nie wszystkie przepisy zalecają użycie skórki, soku cytrusowego, miodu i...
4. Miso ramen Ramen jest samodzielnym daniem łączącym w sobie idee naszej zupy...
5. Chawanmushi – kremowe jajko na parze Doskonała przystawka na ciepło lub lekki posiłek. Chawanmushi jest przysmakiem...