Przybornik sushi-mastera

Sushi to wyjątkowa potrawa, nie tylko ze względu na dobór składników, ale również sposób jej gotowania i podawania. Chcąc przystąpić do robienia sushi we własnej kuchni, powinniśmy zadbać, abyśmy mieli odpowiednie przybory. Na początku z pewnością będziemy używali narzędzi zastępczych, z czasem jednak – gdy przekonamy się do sushi – i gotowanie tego japońskiego dania zacznie sprawiać nam radość, będziemy starali się skompletować jak najwięcej przyborów, z których korzystają profesjonaliści i które są nieodłącznie związane z tradycją sushi.

Prezentujemy wybór narzędzi, które tradycyjnie powinno używać się do przyrządzania sushi.

• Matka bambusowa (makisu) – służy do zwijania rolek sushi. Zrobiona jest z pałeczek bambusowych, które związane są wełnianą nicią. Podczas robienia sushi, matka musi pozostawać sucha.
• Garnek z pokrywką lub rice cooker – na początku do gotowania ryżu z pewnością będziemy używać garnka z pokrywą. Warto zadbać, aby pokrywka była przeźroczysta, dzięki czemu będziemy mogli stwierdzić, czy na ryż jest już odpowiednio ugotowany. W celu gotowania ryżu można używać również specjalnych „rice cookerów” – specjalna maszynka przeznaczona do gotowania ryżu.
• Deska do krojenia – używana do krojenia owoców morza i warzyw.
• Pałeczki do gotowania (saibashi) – wersja do gotowania jest dwu lub trzykrotnie dłuższa, niż standardowe pałeczki do jedzenia sushi. Są bardzo użyteczne przy gotowaniu techniką jednej ręki – przydają się zwłaszcza przy gotowaniu omletu tamago.
• Wachlarz (uchiwa) – tradycyjnie używany do chłodzenia ryżu po przygotowaniu. Początkowo możemy używać do tego celu grubego papieru lub jakiegokolwiek innego przedmiotu, którym możemy wachlować gorący ryż.
• Skrobak do ryb – przygotowując rybę w warunkach domowych, na pewno łatwiej będzie ją obrać używając specjalnego narzędzia.
• Nóż – temat rzeka, wielokrotnie poruszany na łamach naszego serwisu. W zasadzie porządny nóż japoński to wydatek powyżej 1000 zł. Można kupić tanie egzemplarze, ale musimy często moczyć je pod wodą w trakcie krojenia sushi.
• Miska do chłodenia sushi (hangiri) – drewniana miska, w którą przesypujemy ugotowany już ryż, aby ten szybciej się schłodził. Używamy wachlarza (uchiwa) do szybszego chłodzenia ryżu.
• Kwadratowa patelnia do omletu – omlet Tamago można wykonać w domowych warunkach na zwykłej patelni lub we woku. Profesjonalni sushi masterzy używają jednak specjalnej prostokątnej patelni, dzięki której nasze tamago będzie miało lepszy kształt.

Powiązane wpisy

1. Przybornik sushi mastera Sushi to wyjątkowa potrawa, nie tylko ze względu na dobór...