Sashimi z łososia i marynowanej dorady

dodał : Muscat(02 lut 11)

Komentarzy : 0

składniki:

20 dkg idealnie świeżego fileta z łososia ze skórą
1 średnia idealnie świeża dorada lub makrela
sól
lekki ocet np. winny, ryżowy
marynowana dynia i zielona cebulka do dekoracji
wasabi i sos sojowy do podania

wykonanie:

Skórę zdejmujemy ostrym nożem. Można to zrobić partiami, kładąc najpierw cały zakupiony kawałek skórą do deski i wydzielając sobie nożem podłużne fragmenty tej szerokości, jakiej mają być plasterki sashimi. Cięcie noża zatrzymujemy na skórze i kierujemy nóż pod spód między mięso a skórę.
Następnie odcinamy szarawy podskórny tłuszcz od różowego mięsa, jeśli na nim pozostał. Teraz wybieramy wszystkie ości. Szczegółowe porady dotyczące tej żmudnej czynności już opisywałam, np. TUTAJ.
W końcu kroimy łososia na 0,5 cm grubości plasterki, ukośnie, w poprzek białych prążków tłuszczu przecinających różowe mięso.
Patroszymy i filetujemy doradę lub makrelę – szczegóły tej operacji przybliżone zostały TUTAJ.
Filety ze skórą pokrywamy z obu stron obfitą warstwą soli, układamy w płaskim naczyniu i odkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie płuczemy ryby w zimnej wodzie zdejmujemy wierzchnią, przeźroczystą, warstwę skóry, zostawiając tę srebrną.
Usuwamy ości, obficie skrapiamy rybę octem, i ponownie odkładamy filety w chłodne miejsce na godzinę, dwie, ale nie dłużej. Po tym czasie kroimy doradę (czy też makrelę) ostrym nożem w poprzek fileta na kawałki grubości ok 0,5 cm.
Obie ryby układamy dekoracyjnie na talerzykach, ozdabiamy plasterkami dyni i zieloną cebulką otrzymując smakowitą kompozycję w czterech przyjemnie kontrastujących kolorach: białym, różowym, żółtym i zielonym.

uwagi:

Łososia można kupić nieco więcej i na sashimi przeznaczyć zgrabny, szerszy jego kawałek, pozostałe cienkie paski zostawiając do maki sushi na tatara do wypełnienia gunkach maki.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

Lekko marynowana dorada Tak jak oryginalna japońska shimesaba, tak lekko marynowana dorada może...
Róża z łososia i marynowana rzodkiew Jest to ładny sposób podania sashimi z łososia. Wykonanie tej...
Oshi sushi z wędzonym łososiem Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
Temaki sushi z łososiem i marynowaną dynią Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...
Temaki z marynowanym łososiem i rybą maślaną Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...