Smażone tofu w sosie

Danie to w oryginale nazywa się agedashi dofu. Smakuje nawet osobom, które pierwszy raz w życiu próbują tego azjatyckiego “serka”. Tofu jest produktem cenionym przez wegetarian. Smakuje niemal jak twaróg i zawiera sporo białka lecz wyrabiane jest z ziaren soi. Agedashi to potrawy krótko smażone w głębokim tłuszczu i podane w sosie z bulionu dashi, co sprawia, że smak jest głęboki i ciekawy, a konsystencja bardzo przyjemna.

Przygotowanie smażonego tofu w sosie jest proste i nie zajmuje wiele czasu, a sojowy “serek” równie dobrze smakuje następnego dnia na zimno jak zaraz po przygotowaniu. Obowiązkowym dodatkiem jest młoda cebulka i tarty imbir, a często także tarta rzodkiew daikon i ostra papryka.

składniki:

• 200 – 250 gramów tofu
• mąka ziemniaczana do obtoczenia
• olej do smażenia w głębokim tłuszczu
• 2/3 szklanki dashi
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sake
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 gałązka zielonej młodej cebulki (biała część)
• 1 łyżeczka posypki z alg nori
• 1 łyżka tartego imbiru

niezbędne przybory:

• garnek na olej do smażenia
• łyżka cedzakowa
• mały rondelek na sos
• papierowy ręcznik kuchenny lub czysta ściereczka

wykonanie:

1. Tofu owijamy grubą warstwą ręcznika papierowego lub ściereczką, żeby pozbawić je nadmiaru wilgoci. Można to zrobić nawet dzień wcześniej i trzymać tofu w lodówce. Należy upewnić się, że tofu jest dobrze odsączone, niemal suche, gdyż inaczej będzie pryskać w trakcie smażenia.
2. Mieszamy w małym garnczku składniki sosu: dashi, sos sojowy, sake, ocet i cukier. Zagotowujemy i zostawiamy na minimalnym ogniu do czasu przygotowania smażonego tofu.
3. Kroimy “serek” sojowy na 8 – 9 dużych kostek i dokładnie obtaczamy je w mące ziemniaczanej. Następnie nadmiar mąki strzepujemy.
4. Rozgrzewamy olej do temperatury ok. 180 stopni – nie powinien dymić, a wrzucony do niego kawałek chleba ma się unosić na powierzchni lekko skwiercząc i rumieniąc się.
5. Wkładamy kostki tofu do oleju. Na początku opadną na dno, potem zaczną unosić się na powierzchni. Od tej chwili smażymy tofu 4 – 6 minut do lekkiego zrumienienia. Można łagodnie obracać widelcem smażące się tofu, żeby uzyskać równomiernie złocisty kolor.
6. Wyjmujemy kostki łyżką cedzakową i odsączamy nadmiar oleju na papierowym ręczniku kuchennym.
7. Wkładamy do miseczek, polewamy sosem z bulionu dashi i garnirujemy pociętą ukośnie cebulką, odrobiną tartego imbiru i posypką z nori.

uwagi:

Agedashi dofu może być przystawką lub dodatkiem do ryżu. Podana ilość składników daje 2 – 3 porcje potrawy.

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Udka kurczaka marynowane i smażone Bardzo prosta potrawa, której przygotowanie nie wymaga dużo czasu, a...
2. Tofu dango – słodkie kluseczki z serka tofu Tofu zagniatamy z mąką ryżową na gładkie ciasto, z którego...
3. Karp w sosie sojowym Do woka wlewamy sake i wodę. Stawiamy na ogniu, a...
4. Inarizushi – sushi w torebkach z tofu W Japonii używa się nie przyprawionego smażonego tofu, zwanego aburaage,...
5. Sałatka warzywna w sosie z sezamu i miso Do tej sałatki możemy użyć absolutnie każdych, krótko gotujących się...