Tamago nigiri czyli sushi z japońskim omletem

Podstawą tego pysznego sushi jest dobrze zrobiony japoński omlet tamago (zwany też tamagoyaki). Tamago jest w Japonii tak popularne, że nawet tamtejszy McDonald’s serwuje hamburgery z tym dodatkiem. Najczęściej jedzone jest tamagoyaki jako przekąska, przystawka lub składnik bento – tradycyjnego pudełka z lunchem zabieranego do pracy czy szkoły. Oprócz “czystej” postaci występuje też z dodatkiem warzyw liściastych, alg i owoców morza. Krojone bywa w najróżniejsze kształty, szczególnie jeśli ma być jedzone przez dzieci lub na wykwintnym przyjęciu. Do nigiri sushi używa się prostokątnych plastrów, do sushi maki – wąskich i długich słupków.

Różnice można zauważyć też w przyrządzaniu tamago. Z całą pewnością da się powiedzieć, że w składzie tej potrawy są jajka. Najczęściej doprawiane niewielką ilością cukru i soli. Ale istnieje też szereg przepisów polecających wlewanie do mieszaniny jajek nieco sake, mirinu lub dashi, albo wszystkie te rzeczy na raz, a nawet czasem sos sojowy. Tu doradzałabym ostrożność w doborze przypraw: dodatek dashi nada tamago lekko rybny smak, sos sojowy zmieni jego kolor na dużo ciemniejszy. Sake podkreśli wszystkie smaki oraz naturalny aromat jajek. Przepis, który proponuję jest najprostszy z możliwych.

składniki:

• 4 duże jajka
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• kilka kropli oleju sezamowego
• 2 szklanki ryżu ugotowanego i przyprawionego jak do sushi
• 1 arkusz prasowanych alg nori
• chrzan wasabi (do wykonania sushi – niekoniecznie, do podania – na pewno), sos sojowy, marynowany imbir

ważne akcesoria:

• mata bambusowa pokryta folią spożywczą
• patelnia

uwaga:

Nie musi to być patelnia prostokątna, chociaż taka ułatwia otrzymanie równomiernie zwiniętego omletu. Okrągła patelnia nie jest jednak żadną przeszkodą w otrzymaniu ładnego tamago – po prostu przytniemy końce. Najważniejsza jest powierzchnia patelni. Powinna to być albo klasyczna, ciężka, żeliwna patelnia po wyprażeniu, albo pokryta nie przywierającą powłoką. Odpadają patelnie cienkie, aluminiowe, emaliowane, wymagające użycia sporej ilości tłuszczu.

wykonanie tamagoyaki:

1. Jajka wybijamy ze skorupek do głębszej miseczki, słodzimy, solimy i mieszamy powoli i dokładnie nie ubijając ich na pianę. Do tej czynności pałeczki nadają się idealnie.
2. Patelnię zwilżamy olejem sezamowym za pomocą pędzelka kuchennego lub papierowego ręcznika kuchennego trzymanego pałeczkami. Rozgrzewamy ją mocno – kropla mieszaniny jajecznej powinna się na niej natychmiast ścinać.
3. Polewamy patelnię cienką warstwą jajek i natychmiast jak się zetną zwijamy je w ciasny rulonik, który należy odsunąć na brzeg patelni.
4. Ponownie rozprowadzić cienką warstwę mieszaniny i kiedy przestaje być płynna przetaczamy po niej rulonik zwijając w drugą stronę – zyskuje on kolejną warstwę i staje się coraz grubszy. Robimy to jeszcze kilka razy, aż skończą się jajka, a rulonik ma satysfakcjonującą grubość.
5. Po lekkim przestudzeniu przenosimy tamago na pokrytą folią matę i ciasno owijając przyciskamy lekko, aby nadać mu bardziej kanciasty kształt. Chodzi o to, żeby przekrój okazał się raczej prostokątny niż owalny.
6. Zostawiamy do wystudzenia. Kroimy na plastry grubości 1 cm.

Wykonanie nigiri sushi z tamago:

Arkusz alg nori przełamujemy na pół i kroimy na 1 cm grubości paseczki. Ryż ugniatamy w niewielkie wrzecionowate kształty zwilżając dłonie zimną wodą z octem i solą. “Kluseczki” ryżu powinny być węższe niż plasterki tamagoyaki. Smarujemy je odrobiną wasabi (niekoniecznie). Na każdy ryżowy “paluszek” kładziemy plaster tamago i otaczamy go paseczkiem nori. Połączenie końców powinno wypaść po stronie ryżu, czyli u dołu.

sposób podania:

Tamago nigiri podajemy wraz z innymi rodzajami sushi z dodatkiem sosu sojowego, chrzanu wasabi i marynowanego imbiru. Smakuje każdemu!

Powodzenia w kuchni!

Muscat

Powiązane wpisy

1. Omlet Tamago Składniki 5 jajek (rozmiar S) Cukier Sól Jasny sos sojowy...
2. Sushi maki z omletem i szpinakiem Najciekawsze smakowo są zestawy warzywno białkowe. Zestawy samych warzyw będą...
3. Oshi sushi z szynką i omletem tamago Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
4. Nigiri sushi z łososiem Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...
5. Temaki sushi z omleta Tamago z papryką Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 szklanki wody 4...