Temaki sushi z omleta Tamago z papryką

dodał : admin(17 mar 10)

Komentarzy : 0

Składniki:

2 szklanki ryżu do sushi
2 szklanki wody
4 łyżki octu ryżowego
4 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
pęczek rukoli
sos sojowy

Składniki na omlet Tamago:

45 ml sos sojowy
45 ml sosu mirin
6 jajek
1 ½ łyżeczki cukru
sól
olej roślinny

Przygotowanie:

Na początek zajmiemy się papryką, którą musimy umyć i osuszyć ręcznikiem. Teraz rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C Paprykę układamy najlepiej w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia. Paprykę pieczemy tak ok. 25-30min do momentu aż skórka zacznie pękać i zacznie zmieniać kolor. Gdy papryka będzie już odpowiednio upieczona, wyciągamy ją z piekarnika, odrobinę studzimy i obieramy za skórki. Teraz wycinamy małym nożykiem, najlepiej takim o długim i cienkim ostrzu, gniazdo nasienne wraz z ogonkiem i oczyszczamy wnętrze z pesteczek, które mogły zostać. Każdą paprykę kroimy na pół i na cienkie paseczki szerokości ½ cm i układamy sobie na deseczce. Następnym składnikiem, który musimy mieć wcześniej przygotowany, jest ryż. Żeby go odpowiednio przygotować potrzebna nam będzie do tego miska. Wsypujemy do niej ryż i nalewamy zimna wodę z kranu i delikatnie mieszamy ręką, żeby nie połamały się ziarna. Odlewamy wodę i ponownie nalewamy oraz mieszamy. Powtarzamy czynność ok 3-4 razy dzięki tej czynności szybciej pozbędziemy się skrobi. Po pozbyciu się ” mączki” ziarenka ryżu lśnią jak perełki, co jest ważne dla estetycznego wykonania sushi. Jeżeli woda jest już w miarę klarowna (nigdy nie będzie kryształowo czysta) zostawiamy w niej ryż do namoknięcia na czas około 30 min. Przekładamy ryż na sito i zostawiamy do momentu odsączenia wody. Gotujemy ryż w proporcjach 1:1. Jeżeli nalejemy za dużo wody zrobi nam się papka. Teraz wsypujemy ryż do garnka o grubym dnie, nalewamy odmierzoną ilość wody i gotujemy 2min. Po upływie 2min zmniejszamy płomień gazu, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy około 15-20min nie podnosząc pokrywki. W czasie, gdy nasz ryż się gotuje mamy czas na to, aby przygotować mieszankę z octu ryżowego (lub winnego), cukru i soli. W garnku mieszamy ocet, cukier oraz sól i podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż składniki się rozpuszczą i połączą. Odstawiamy sobie mieszankę gdzieś na bok do wystygnięcia. Po upływie 15-20 min ryż powinien wchłonąć całą wodę. Teraz wyłączamy gaz, unosimy pokrywkę w celu wypuszczenia pary, ponownie przykrywamy garnek pokrywką i pozostawiamy tak jeszcze na 10min. Po upływie 10 min przesypujemy ryż do większej miski i dodajemy nasza wcześniej przygotowaną i wystudzoną mieszankę octową (żeby nie przedobrzyć dodam, że na 1 szklankę ugotowanego ryżu powinniśmy dodać 1 łyżkę stołową mieszanki octowej) i dokładnie mieszamy najlepiej drewnianą łyżką. Teraz pozostawiamy ryż do całkowitego już wystygnięcia (nie należy wstawiać ryżu do lodówki, żeby się szybciej wystudził!). Pęczek rukoli płuczemy pod strumieniem bieżącej wody i pozostawiamy do odsączenia na sicie lub czystym ręczniku. Następnie przygotowujemy omlet. Będzie nam do tego potrzebna, najlepiej wąska i wysoka miska bądź garnek. Wbijamy jajka, dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy, żeby nie powstawały zbyt duże bąble powietrza. Na patelni o średnicy 20cm rozprowadzamy olej roślinny i czekamy aż będzie wystarczająco gorący. Wlewamy część mieszanki i poruszając nią staramy się rozprowadzić omlet po całej jej powierzchni. Czekamy aż się lekko zetnie i przekładamy na drugą stronę. Gdy omlet jest już gotowy przekładamy go na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym lub czysta ścierka w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu, który się wchłonął podczas smażenia i pozostawiamy do wystygnięcia. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią masy omletowej. Każdego gotowego omleta, musimy przekroić na pół, dzięki czemu powstaną nam dwa płaty do zawijania w rożek i przygotowania sushi. Teraz nakładamy trochę ryżu po lewej stronie omleta, po 2 paseczki z każdej papryki i 2 listki rukoli. Teraz dolny lewy róg zawijamy do środka, co pozwoli nam na uformowanie rożka. Do osobnej miseczki nalewamy sos sojowy. Proszę pamiętać, że tego rodzaju sushi należy podawać bezpośrednio po jego przygotowaniu.