Temaki sushi z rukolą i burakami

Składniki:

• 3 szklanki ryżu do sushi
• 3 szklanki wody
• 6 płaskich łyżek cukru
• 6 łyżek octu ryżowego lub winnego
• 3 łyżeczki soli
• 1-2 opakowania prasowanych alg Nori (pakowane są po 6-10szt.)
• folia spożywcza
• 3 czerwone buraki
• 1 cytryna
• 1 średniej wielkości zielony ogórek
• 1 pęczek rukoli
• 1 pęczek cienkiego szczypiorku
• sos sojowy
• pasta wasabi
• marynowany imbir

Przygotowanie:

Zaczniemy od buraków, które najpierw myjemy pod strumieniem bieżącej wody. Następnie wkładamy do garnka, nalewamy wody i dodajemy garstkę soli. Jeżeli chcemy, aby kolor buraków był zdecydowanie mocno-bordowy a nie taki zbrunatniały, to wystarczy, że dodamy sok wyciśnięty z 1 cytryny. Buraki gotujemy tak około 40-50 min. Kiedy są już miękkie, odcedzamy je za pomocą pokrywki lub wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej, i pozostawiamy do wystygnięcia. Wystudzone buraki obieramy ze skórki, ostrym nożem kroimy na cienkie plasterki a następnie na 1cm paseczki. Teraz zajmiemy się ryżem. Będzie nam potrzebna szklana miska. Wsypujemy do niej ryż i nalewamy zimna wodę z kranu i delikatnie mieszamy ręką, żeby nie połamały się ziarna. Odlewamy wodę i ponownie nalewamy oraz mieszamy. Powtarzamy czynność ok 3-4 razy dzięki tej czynności szybciej pozbędziemy się skrobi. Po pozbyciu się ” mączki” ziarenka ryżu lśnią jak perełki, co jest ważne dla estetycznego wykonania sushi. Jeżeli woda jest już w miarę klarowna (nigdy nie będzie kryształowo czysta) zostawiamy w niej ryż do namoknięcia na czas około 30 min. Przekładamy ryż na sito i zostawiamy do momentu odsączenia wody. Gotujemy ryż w proporcjach 1:1. Jeżeli nalejemy za dużo wody zrobi nam się papka. Teraz wsypujemy ryż do garnka o grubym dnie, nalewamy odmierzoną ilość wody i gotujemy 2min. Po upływie 2min zmniejszamy płomień gazu, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy około 15-20min nie podnosząc pokrywki. W czasie, gdy nasz ryż się gotuje mamy czas na to, aby przygotować mieszankę z octu ryżowego (lub winnego), cukru i soli. W garnku mieszamy ocet, cukier oraz sól i podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż składniki się rozpuszczą i połączą. Odstawiamy sobie mieszankę gdzieś na bok do wystygnięcia. Po upływie 15-20 min ryż powinien wchłonąć całą wodę. Teraz wyłączamy gaz, unosimy pokrywkę w celu wypuszczenia pary, ponownie przykrywamy garnek pokrywką i pozostawiamy tak jeszcze na 10min. Po upływie 10 min przesypujemy ryż do większej miski i dodajemy nasza wcześniej przygotowaną i wystudzoną mieszankę octową (żeby nie przedobrzyć dodam, że na 1 szklankę ugotowanego ryżu powinniśmy dodać 1 łyżkę stołową mieszanki octowej) i dokładnie mieszamy najlepiej drewnianą łyżką. Teraz pozostawiamy ryż do całkowitego już wystygnięcia (nie należy wstawiać ryżu do lodówki, żeby się szybciej wystudził!). Czekając na ostygnięcie ryżu, możemy sobie przygotować pozostałą część składników. Zielony ogórek, rukolę i szczypiorek płuczemy pod strumieniem bieżącej wody i pozostawiamy do odsączenia na sicie lub na czystej ściereczce. Przygotowujemy sobie deskę i nóż. Odcinamy końcówki ogórka i obieramy ze skórki. Kroimy na pół i jeszcze raz na pół. Wykrawamy teraz miąższ z nasionkami i kroimy na paseczki o szerokości 1cm i długości ok. 10cm. No i doszliśmy do momentu przygotowania rożków z liści alg Nori. Kładziemy na desce płat alg i przełamujemy na pół. Pamiętajmy, że po nałożeniu składników algi zawijamy matową stroną do środka. Błyszcząca zostaje na wierzchu. Jeżeli chcemy uniknąć wyschnięcia alg do czasu ich podania, możemy je owinąć folią spożywczą. Chcąc wykorzystać opisywany tutaj przepis podczas kolacji z przyjaciółmi, zadbajmy o to by wszystkie składniki podać na osobnych miseczkach co pozwoli naszym miłym gościom nałożyć sobie odpowiednią ilość składników. Możemy też wcześniej przygotować rożki z alg, nakładając na matową stronę płata ryż, około 2-3 paseczków buraka i ogórka, 2-3 listki rukoli i 2 pędy cienkiego szczypiorku. Całość zwijamy właśnie na kształt rożka. Żeby rożek nam się nie rozkleił, to brzeg listka Nori musimy posmarować odrobiną wody z octem ryżowym. Gotowe rożki układamy na talerzu lub półmisku, wszystko zależy od tego, jakim naczyniem dysponujemy, i owinąć folią spożywczą, pamiętając, aby tą folię usunąć tuż przed przybyciem gości. Oczywiście marynowany imbir, pastę wasabi i sos sojowy również podajemy w osobnych miseczkach. Myślę, że jest to kolejna ciekawa propozycja również dla osób, które są wegetarianami, i nie tylko.

Życzę smacznego

Przygotowała : Magda Makowska

Powiązane wpisy

1. Temaki sushi z omleta Tamago z papryką Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 szklanki wody 4...
2. Temaki sushi z paluszkami krabowymi i rukolą Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 szklanki wody 4...
3. Chirashi Sushi z wędzonym łososiem Składniki: 3 szklanki ryżu do sushi 3 szklanki wody 6...
4. Chirashi z omletem, białą rzodkwią i sakura denbu Składniki : 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody...
5. Temaki z marynowanym łososiem i rybą maślaną Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...