Temaki z sałaty rzymskiej

dodał : Muscat(02 mar 11)

Przygotowując temaki sushi dla gości, musimy liczyć się z tym, że nie wszyscy są fanami alg nori, ich specyficznej tekstury i smaku. Przyjemną alternatywą jest zawinięcie ryżu z dodatkami w licie świeżej sałaty rzymskiej. Ich łódeczkowaty kształt ułatwia nam to zadanie. Na zdjęciach liście przewiązane są paseczkiem nori, co nie jest konieczne w trakcie przygotowywania porcji tuż przed jedzeniem: po prostu nakładamy ryż, dodatki i sosy i podajemy liść gościowi do zjedzenia (lub robią to sami goście, każdy dla siebie, wybierając z przygotowanego na dużym talerzu zestawu). Zaletą tego sushi jest to, że można je przygotować nieco wcześniej, przed przyjściem gości, gdyż liście sałaty pozostaną znacznie dłużej jędrne niż nori, które ma tendencję do tracenia swojej chrupkiej konsystencji.

Ryż do sushi:

2 szklanki ryżu do sushi
500 ml (2 szklanki) wody
50 ml białego octu winnego
2 płaskie łyżki cukru
1 łyżeczka soli (niekoniecznie)

Z tych składników gotujemy i przyrządzamy ryż wg przepisu z TEJ STRONY w garnku lub w rice cookerze, jeśli ktoś go ma. UWAGA: do ryżu gotowanego w garnku trzeba dodać jeszcze 1/4 szklanki wody, licząc się z tym, że część wyparuje przez nieszczelność pokrywki. Składniki zaprawy podałam tutaj nieco inne, niż w cytowanym przepisie – warto wypróbować, który bardziej nam odpowiada.

Składniki i wykonanie temaki z sałaty rzymskiej:

ryż
2 główki sałaty rzymskiej
1 opakowanie (7 sztuk) paluszków “krabowych” surimi
1 zielony ogórek
1/2 puszki pędów bambusa krojonych “na zapałkę”
gęsty majonez
2 łyżki lekko podprażonych ziaren białego sezamu (niekoniecznie)
20 dkg twardego żółtego sera
1 czerwona papryka
6 suszonych grzybów shitake
sos ostrygowy
2 łyżki ziaren czarnego sezamu (niekoniecznie)
sos sojowy, chrzan wasabi, marynowany imbir do podania

Liście sałaty rozdzielamy, wnętrze główek zachowujemy do jakiejś sałatki, zewnętrzne liście myjemy i suszymy starannie.
Surimi wyjmujemy z osłonek, kroimy wzdłuż na połowy. Umyty ogórek dzielimy na dwie części i kroimy w wąskie paski, pozbawiając wilgotnego środka z nasionami. Pędy bambusa odcedzamy z zalewy. Ser kroimy w wąskie słupki. Paprykę w paseczki. Grzyby shitake namaczamy w gorącej wodzie na 5 minut, gotujemy kolejne 5, odcedzamy i kroimy w wąskie paseczki.

Jeśli chcemy podać gościom zestaw do samodzielnego przyrządzania temaki sushi, to musimy teraz wszystkie te składniki ułożyć ładnie na dużym talerzu lub każdy osobno na małych talerzykach. Dodać do tego miseczki z sosami (ostrygowym, sojowym i majonezem), wasabi i ziarnami sezamu oraz marynowanym imbirem do przegryzania. Obok postawić dużą miskę z ryżem i dwiema łyżkami do jego nabierania.

Z przygotowanego zestawu robimy dwa rodzaje temaki sushi w sałacie rzymskiej. Pierwszy to delikatna kompozycja paluszków surimi z ogórkiem i paseczkami bambusa, doprawiona majonezem i czarnym sezamem. Drugi to pożywny ser z aromatycznymi grzybami i chrupiącą papryką, zaostrzony odrobiną sosu ostrygowego i posypany białym sezamem. Można też zestawić składniki w inny sposób, jeśli komuś to odpowiada.
Sosy nakładamy na liść sałaty zanim położymy na nim około 2 – 3 łyżek ryżu (w zależności od wielkości liścia), a ryż posypujemy ziarenkami sezamu zanim położymy na nim składniki. W ten sposób wszystkie aromaty lepiej dotrą do naszych kubków smakowych; proszę nie sugerować się zdjęciami, które są przede wszystkim ilustracją poglądową na temat zawartości potrawy.

Smacznego!

Muscat