Uramaki pokryte czerwoną i czarną ikrą

dodał : Muscat(22 sty 12)

Kolorowe sushi dla miłośników rybich jajeczek to jedna z odmian “odwróconych” sushi-maki. Wykonanie takich rolek wymaga nieco zręczności, ale warto poświęcić im czas i starania. Drobną ikrę w słoiczkach można dostać w każdym sklepie spożywczym za niewielką cenę. Tego typu ikra trochę na wyrost nazywana jest w handlu kawiorem. Prawdziwy kawior, czyli jajeczka ryb szlachetnych, takich jak jesiotr lub bieługa, to produkt bardzo drogi i ekskluzywny. Ten drobny pochodzi od małych ryb: capelina (gromadnika), taszy (zająca morskiego) albo śledzia.
Miłośnicy ikry cenią ją głównie ze względu na przyjemną konsystencję pękających na podniebieniu ziarenek. Smak jest delikatny, lekko słony.

Wśród naczyń i przyrządów, których będziemy potrzebowali, żeby przyrządzić uramaki, niezbędna jest mata do rolowania sushi owinięta w folię spożywczą dla ochrony przed przylepianiem się ryżu. Nie zapomnijmy też o miseczce z osoloną i lekko zakwaszoną octem zimną wodą do zwilżania rąk.

składniki:

1 szklanka ryżu do sushi
6 łyżeczek octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 słoiczek czerwonej ikry (50 g)
1 słoiczek czarnej ikry (50 g)
2 arkusze nori
1 gotowana marchewka (przepis tutaj)
1/2 awokado lub ogórka
4 wąskie paski świeżego łososia lub opakowanie paluszków surimi
1 łyżka majonezu
3 łyżeczki wasabi w proszku
sos sojowy
do dekoracji: plastry ogórka, cytryny, gałązki koperku lub zielonej pietruszki

wykonanie:

Dokładnie płuczemy ryż, zmieniając wodę kilka razy. Zalewamy ryż szklanką zimnej wody w niewielkim garnku z dopasowaną pokrywką. Po 10 minutach moczenia szybko zagotowujemy na dużym ogniu, zmniejszamy ogień, gotujemy 10 minut i wyłączamy palnik, a ryż pozostawiamy pod przykryciem jeszcze 10 minut.
Mieszamy i podgrzewamy do rozpuszczenia ocet, cukier i sól, aby otrzymać zaprawę. Ryż wykładamy na szeroką miskę i równomiernie skrapiamy zaprawą, delikatnie mieszając wilgotną drewnianą łopatką.
Awokado lub ogórka obieramy i kroimy na wąskie paseczki. Przygotowujemy resztę składników: marchewkę, łososia lub paluszki surimi pokrojone wzdłuż na połowę.
Majonez mieszamy z 1 łyżeczką wasabi. Resztę wasabi skrapiamy wrzącą wodą i mieszamy aby otrzymać pastę, którą podamy do sushi.
Na płaskie talerze lub tacki wykładamy ze słoiczków (osobno) czerwoną i czarną ikrę.
Oba arkusze nori dzielimy na połowę. Kładziemy po jednej połówce na suchej deseczce do krojenia i nakładamy ryż nabierając go dłonią zwilżoną w zimnej wodzie. Nori musi być w całości pokryte grubą, ok. 1 cm, warstwą ryżu ponieważ, po odwróceniu, ryż znajdzie się na zewnątrz rolki. (Dajemy więc o wiele więcej ryżu niż na cieniutkie hosomaki, które również robi się z połówki arkusza nori. Różnicę wielkości między uramaki a hosomaki widać na zdjęciach.)
Teraz kładziemy matę pokrytą folią spożywczą na pokrytej ryżem połówce arkusza nori, podnosimy deskę do krojenia i szybkim ruchem odwracamy tak, aby wszystko znalazło się na macie. Nori znajduje się na górze, a deseczkę chwilowo odkładamy.
W odległości 1/3 od brzegu nori rozprowadzamy łyżeczką na całej długości nieco majonezu wymieszanego z wasabi. W tym miejscu kładziemy paseczki łososia (lub surimi), awokado (lub ogórka) i gotowanej marchewki.
Zwijamy rolkę za pomocą maty: najpierw jeden ruch, odwinięcie i kolejny ruch z przyciśnięciem. Po chwili odwijamy matę i zwilżoną dłonią przenosimy rolkę na talerz z ikrą.
Obtaczamy całą rolkę w czerwonych lub czarnych jajeczkach i bardzo ostrym nożem, raz po raz przecieranym wilgotną ściereczką, kroimy ją na 8 plastrów. Układamy dekoracyjnie na talerzach, z których sushi będzie podawane. Ozdabiamy ogórkiem, plastrami cytryny, świeżymi ziołami itp. Podajemy z sosem sojowym i pastą wasabi.

Smacznego!

Muscat

Powiązane wpisy

Gunkan maki z ikrą łososia i lumpfisha To odświętne sushi, ze względu na cenę produktów. Odpowiednie na...
Uramaki California Roll – odwrócone sushi kalifornijskie Ten rodzaj sushi również wymyślili Japończycy, ale na potrzeby Amerykanów,...
Uramaki z wędzonym łososiem Dość trudny do wykonania rodzaj sushi pokrytego cienkim płatem wędzonego...
Prosty przepis na sushi Aby zrobić nasze pierwsze sushi powinniśmy przeznaczyć na to, z...
Temaki sushi z łososiem i marynowaną dynią Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...