Yomogi – bylica japońska

Bylica japońska (Artemisia princeps) nazwa angielska mugwort, japońska yomogi, to bliska „krewna” naszej bylicy (artemisia vulgaris) z rodziny astrowatych. Rodzaj bylica liczy ok. 300 gatunków, vulgaris jest najpospolitsza (jak na to wskazuje jej nazwa). Do rodziny należy też estragon (artemisia dracunculus) oraz artemisia absinthium znana inaczej jako piołun – intensywnie gorzkie zioło, od starożytności używane jako przyprawa, do barwienia tkanin i przędzy, do piwa przed wprowadzeniem chmielu, składnik słynnego absyntu, lekko halucynogennego likieru, któremu nadaje charakterystyczny smak i kolor.

Bylica japońska występuje na terenie wszystkich Wysp Japońskich z wyjątkiem Hokkaido. Jest rośliną mało wymagającą i bardzo ekspansywną. Zawiera sporo olejków eterycznych, żelazo, wapń i witaminy B1, B2, C, provitaminę A. Zbiór nastepuje wiosną, kiedy liście są jeszcze jasnozielone. Japończycy zbierają yomogi sami, do własnego użytku, ale jest dostępna też w handlu, w postaci suszonej.

Yomogi stosuje się, w postaci świeżej lub suszonej, jako dodatek do potraw mącznych jak mochi czy makaron udon. Nadaje im zieloną barwę i lekko gorzkawy, ziołowy posmak. To właśnie ziele używane jest w tradycyjnych trójkolorowych ciastkach jedzonych w czasie Święta Lalek 3 marca (Dzień Dziewcząt). Młode liście mogą być jedzone na surowo lub gotowane, są dodatkiem do zup, sałatek, marynat, smażone jako tempura.

Medycyna naturalna stosuje bylicę japońską w problemach trawiennych i przeciw gorączce, sok z ziela powstrzymuje krwawienie. Używa się jej także do wyrobu kosmetyków. Dawne zwyczaje japońskie przypisują yomogi właściwości ochrony przed złymi duchami.

Uwaga: wszystkie te rośliny mają wprawdzie właściwości lecznicze, ale przede wszystkim są mniej lub bardziej trujące, toteż nie należy ich samodzielnie zbierać i używać bez należytej wiedzy.

Jeśli koniecznie chcecie wypróbować nasz piołun zamiast yomogi do przyprawiania japońskich potraw – kupcie sobie to ziele w aptece i używajcie ostrożnie, przestrzegając przeciwskazań wyszczególnionych na opakowaniu.

Muscat

Powiązane wpisy

1. Shiso – pachnotka zwyczajna – na japońskim i polskim stole Shiso (perilla frutescens) czyli pachnotka zwyczajna to jednoroczna roślina z...
2. Restauracja japońska SUSHI-DO SUSHI-DO to nowoczesna restauracja japońska prowadzona przez szefa kuchni z...
3. Dashi i jego rodzaje używane w kuchni japońskiej Dashi zwane czasem dashi-jiru, to podstawa japońskiej kuchni. Autorzy książek...