Z delikatnie marynowanym młodym śledziem i papryką

Kto lubi smaki swojskie, znane, ten z pewnością doceni młodziutkie śledzie, lekko tylko solone i umiarkowanie poddane działaniu octu. Ich intensywny morski smak umami doskonale harmonizuje z zakwaszonym ryżem. Umiarkowana ilość chrzanu wasabi podnosi jakość doznań. Jako kontrast kolorystyczny proponuję opiekaną paprykę, marynowaną lub świeżą. Karnawałowa przekąska jak znalazł! Umieszczenie kilkunastu kawałków śledziowego i paprykowego sushi wśród naszych ukochanych nori maków, sake i ebi nigiri może spowodować, że kilku naszych tradycyjnie nastawionych gości ośmieli się się sięgnąć po japoński przysmak.

składniki:

• porcja ryżu ugotowanego i przyprawionego do sushi (tu przepis)
• kilka bardzo świeżych malutkich śledzików patroszonych
• garść soli
• kilka łyżek octu
• 1 świeża papryka lub słoiczek papryki opiekanej
• chrzan wasabi
• sos sojowy i marynowany imbir do podania

wykonanie:

1. Pierwszy etap wykonania “śledź nigiri” to obróbka ryby. Wypatroszone rybki przekrawamy wzdłuż grzbietu na połówki i pokrywamy z obu stron solą. Odstawiamy w chłodne miejsce na godzinę, najwyżej dwie, a następnie wyjmujemy kręgosłupy i wszystkie większe ości – to jest te, które jeszcze potrafimy uchwycić paznokciami lub pęsetą; pozostałe, drobne osteczki, zmiękną pod wpływem octu i nie będą przeszkodą w jedzeniu.
2. Wypłukane z soli rybki obficie skrapiamy octem i na kolejne kilka godzin zamykamy w lodówce. Streszczając, postępujemy ze śledziem podobnie jak w przepisie na shimesabę – japońską marynowaną makrelę. Tak wcześniej przygotowane ryby wykorzystujemy robiąc sushi przed przybyciem gości.
3. Przygotowanie papryki: należy ją upiec w piekarniku temperaturze 200 stopni do momentu, kiedy skórka jest spalona lub opiec dokładnie nad płomieniem. Kiedy papryka z wierzchu jest czarna, wrzucamy ją do foliowego woreczka (przeznaczonego do pieczenia czyli odpornego na wysoką temperaturę!) i zamykamy w nim na kilka minut. Później łatwo da się zeskrobać spaloną skórkę, a paprykę należy pozbawić nasion i pokroić na kawałki dogodne do wykonania nigiri sushi. Można wykorzystać kupną paprykę ze słoika pod warunkiem, że będzie bez skórki, mam ona jednak inny smak.
4. Wykonanie nigiri: ugotowany, wystudzony i przyprawiony ryż ugniatamy w równe, niezbyt duże wałeczki. Kawałki pokrojonej papryki i połówki filecików
5. śledziowych smarujemy minimalną ilością wasabi i posmarowaną stroną przyciskamy do grudek ryżu.
6. Otaczając ryż i dodatek całą dłonią delikatnymi ruchami formujemy nigiri.

sposób podania:

Układamy na talerzykach, na drewnianych geta lub na tackach z innymi rodzajami sushi. Podajemy zawsze z marynowanym imbirem i miseczkami sosu sojowego dla każdego biesiadnika.

Smacznego!

Ciekawostka:

Do wykonania tego sushi zachęcił mnie odcinek mangi “MisterAjikko”. Nie znam japońskiego, ale manga jest sztuką tak sugestywną, że z łatwością czyta się z samego obrazu. W odcinku 44 z jakiegoś powodu nie udało się bohaterom (prowadzącym odziedziczoną restauracyjkę) zakupić na targowisku odpowiedniej, szlachetnej ryby do sushi. Ajikko zrobił więc nigiri z małych rybek i przekonał wybrednego klienta, że jest to również dobre. (Uwaga: kolejne obrazki mangi czytamy od prawej do lewej strony!)

Muscat

Powiązane wpisy

1. Temaki sushi z omleta Tamago z papryką Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 szklanki wody 4...
2. Temaki z marynowanym łososiem i rybą maślaną Składniki: 3 szklanki ryżu na sushi 3 szklanki wody 6...
3. Kolorowe maki sushi z papryki Składniki: 2 zielone papryki 2 żółte papryki 2 czerwone papryki...
4. Temaki z sałaty rzymskiej Przygotowując temaki sushi dla gości, musimy liczyć się z tym,...
5. Nigiri sushi z łososiem Składniki: 2 szklanki ryżu do sushi 2 i 1/4 szklanki...